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第146章 宫保鸡丁2（第2页）

付朗点头，仔细听着。

一直等到鸡块变得煸炒到体积明显缩小，表面金黄酥脆后才将它们捞出来盛盘里，锅里还剩不少油，苏芋拿了勺盛出来，只留少许的底油，先下入干辣椒炒成棕红色后，才再放入姜蒜和花椒，还有自制的大酱，这个酱苏芋已经改良好几版了，这是做的同豆瓣酱最接近的一次。

等把这些料炒出香味儿来后，苏芋拿起灶台上的鸡块倒进去，沿着锅边来勺料酒，放半勺白糖，盐等调味儿，又放入葱段接着就是不停的快速翻炒。

“哎呀太香了真是太香了。”付朗忍不住闭上眼睛闻着。

“行了，快把这菜也端出去吧，记得盖个盘子防止凉太快，等会儿我看着你再做个酸辣土豆丝吧，不然今天晚上都是肉了。”苏芋把盘子递给他，叹口气，还都是鸡肉。

自从卖炸鸡后，鸡肉吃太多了，尤其是鸡爪子，唉～也不知道什么时候才能吃上牛肉羊肉。

很快付朗去而复返，今天苏芋要看着他炒一道菜，虽是简单的酸辣土豆丝，但也不能掉以轻心，势必要让师父夸他才行，平日里师父可是基本不太管他做菜的，只会在品尝时提一些意见。

这般想着，便蹲下来从筐里刨了几个黄色的大土豆出来，上面还带着干干的泥，付朗仔细的洗净削皮洗干净，紧接着又准备了一盆清水。

将土豆竖侧面切出一个平面来，然后把它扣在案板上斜切成片，然后再将这些土豆片用菜刀抹平，继续把土豆片改切成细丝。

“嚓、嚓、嚓”

富有旋律而又有节奏的声音响起，付朗最近练的刀工挺不错的，没一会儿，便都切完了，苏芋看了看，笑着夸他：“切的很不错嘛，粗细均匀，想来也是下功夫练了。”

“那当然，怎么也不能叫师父失望不是。”付朗笑道，不知道为什么竟然有种考学的紧张感。

然后付朗将切好的土豆丝全部放入刚才便准备好的清水之中进行清洗，知道这样除去表面的淀粉，炒出来的土豆丝也会变得更利口爽脆，而不是黏乎乎的，也能防止师父说的那什么“氧化”，不然过会儿会变得黑乎乎的，容易影响口感和美观。

付朗清洗了一遍后见水也变得稍有些浑浊，便又将土豆丝从盆里捞出来，然后放入一旁的锅中进行焯水。

现在改为苏芋为他看火了。

“不能焯太久的，久了容易变软烂，影响口感。”

“知道的师父。”付朗拿过笊篱，把土豆丝都捞出来控水。

快速的将辣椒小葱也都切好，紧接着在锅里倒油，然后再放入花椒和辣椒，小火慢慢的将其炒出香味，等看到花椒和辣椒的表面颜色渐渐变深后，往锅里放入土豆丝。

“呲啦——”

水与油的碰撞使得锅中白汽翻腾，付朗拿着锅铲不停的翻炒，等土豆丝断生之后，又麻利的往里倒入加入盐和之前便已经切好的葱。

快速的翻炒两下，等这些翻炒均匀之后又倒了适量的醋进去。

“还记得醋是为什么最后放的吗？”苏芋冷不丁的出声问道。

付朗吓了一跳，没想到会突然提问，但还是回答道：“因为醋放太早的话，炒着炒着醋味就没有了。”

苏芋点点头。

这醋加进去后，酸酸辣辣的味道一下子就上来了。

付朗记得不能炒太久，翻炒两下后果断将土豆丝盛出装盘。

苏芋也将旁边灶台的锅里炖煮的鸡肫鸡爪鸡心捞出来，浓郁的香味儿也随之而来，苏芋将鸡爪盛了一个盘中，鸡肫鸡心盛在另一个盘中，然后一起端了出去。

付朗给大家把米饭盛上。

“开饭啦！”

苏芋喊一声，大家瞬间放下手头上的活计过来坐下，似乎就在等着苏芋这一声喊。