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第146章 宫保鸡丁2(第1页)

苏芋从小屋里抓了把干的花生来,放碗里倒上热水泡一会,热水将花生仁那紫红色的外衣浸出了微微的红色,苏芋把碗放到灶上。

接着利落的给鸡腿剔骨,然后把鸡腿肉与鸡胸肉放进盆里,舀了清水洗干净,放在案板上。

苏芋拿过那把她惯用的菜刀,先是用刀背将鸡胸肉拍松,接着一手提刀,一手切肉。

手起刀落,切肉跟切豆腐似的,无比顺滑,不一会儿,鸡胸肉与鸡腿肉都被切成了方方正正的肉丁的形状,

付朗每次看师父秀刀工都佩服的不得了,啧啧称奇,他炒菜还行,切菜总是费劲些。

苏芋将肉都盛到一个大瓷碗里,然后把料酒均匀地洒到肉里面,磕一颗鸡蛋,只取蛋清,放入鸡肉里面,又加了一勺淀粉,用筷子翻搅两下拌匀。

“这个得要腌制一炷香的时间。”

看看盆里还剩下两只没了胸没了爪又没了腿的鸡,苏芋便也抓过来三两下剁成小块,多洗两遍,洗到没有血水后放料酒、花椒粉和盐葱姜片等抓拌均匀,辣子鸡的鸡也得提前腌上。

等这些肉都腌上后,苏芋开始处理之前泡好的花生米,用手将花生的外衣一颗颗的搓下来,被水泡过后极为好弄,等弄完后又用水洗了一遍,仔细检查有没有没去掉皮的,如果带了皮的话做出的菜一来会影响一定的口感,二来在美观程度上也会大打折扣,检查过后确定皮都去干净了,苏芋就将花生仁放到笊篱里控干水分,又单独取一只小碗,一勺白糖、盐、香醋、酱油和淀粉等搅匀调成褐色的料汁。

“师父我来帮你生火。”付朗颠颠的取了捆柴放炉灶前,很快炉膛里的火便升起来了。

“我先把这花生仁煎一下,火小一点,不然容易糊锅。”苏芋嘱咐道。

锅里倒了少许的凉油,把控好水的花生仁倒进去,拿着锅铲不停的翻炒着,等白生生的花生仁变成微微金黄色时立马捞出来放凉备用。

接着给锅里再添些油,麻利的将已经腌制好的鸡肉块下入锅中,热气袭来,额头上沁出细细密密的晶莹汗珠,苏芋看了眼天,感觉最近回春是暖了些,这冬日衣服该删减一件了。

原本下入锅里粘连着的鸡肉块在滚了热油之后迅速分离开来,一颗一颗变得紧实起来,在经过油的高温之后,新鲜的嫩粉色的鸡肉外表开始迅速变成米白色。

一股肉香味迎面而来,让院子里磨米浆的牛厨子好奇不已,他好想去看小姐炒菜啊,小姐的厨艺可真好,但手里的米浆还没磨完,只得安慰自己没事儿以后还有机会的。

鸡肉块在油的加温下在变白之后,颜色又渐渐的开始变成微黄色,苏芋赶忙将它们盛出来。

“要分开炒吗?”付朗边控制着火候边问道。

“对,还得再把这料炒香一下。”

苏芋只给锅里留少许的底油,放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味儿,又把自制的大酱跟辣椒面倒入锅中煸炒出红油,呛人的香味让苏芋微微红了眼睛,然后忙不迭的将姜片和蒜末放入锅中,继续挥着锅铲煸炒出香味。

“嚯,又是一道辣的菜啊。”付朗咽了口口水,“火要大点儿么?”

“大点儿,一定要把这料炒香了,等会下肉进去还要再翻炒才行。”

说着把鸡肉块倒进去,瞬间金黄色的肉块染上了红色的辣油,油汪汪的漂亮极了。

将葱段放入锅中,翻炒两下再将调好的汁也倒入锅中烧开。

等这些调料加进去之后,味道迅速从刚才的单一辣椒肉香开始变成了馥郁浓香,麻辣的感觉扑面而来。

随后将炒好的花生米也倒进去一同翻炒,苏芋是比较喜欢吃稍微脆生一点的花生米,再加上之前就提前炒过一次了,所以这次并没有翻炒太久,拿小勺淋少许的香油,这道宫保鸡丁便可以出锅了。

付朗中午吃不少,原本不饿的,旁v边灶台里的鸡爪还在小火煨煮着,因盖着锅盖儿倒也闻不出香味儿来,可看着眼前这盘鲜辣香嫩的宫保鸡丁,他现在只觉得这就是一场煎熬,因为还有好几道菜没做。

现在人多了,只两样菜根本不够吃的,索性苏芋大手一挥,买了几个超大的盘子,分量大一些总行了,苏芋把满满一大盘的宫保鸡丁被端到桌子上,怕凉了还细心的在上面扣了一个碗。

重新回到厨房,付朗已经麻利的把锅给刷洗干净了,啧,这大徒弟真的很勤快啊。

锅内倒入多点的油,等油温约摸五成热时把葱姜片挑出来,只下入鸡块,暂且先不动,等鸡块的边缘变成白色冒泡泡滋滋作响时,苏芋才取了筷子温柔地把它们扒拉散。

“火得要小一点。”苏芋道,“辣子鸡的鸡块要多炒一会儿,其实也可以直接用油炸,这样会更快一些。”然后苏芋边给付朗传授厨艺边不断的翻炒着,防止鸡块粘在锅底上。

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