669小说网

第623章（第1页）

第623章

后厨的灶台上用文火煨着一个砂煲。

在热气的推动下，盖子时不时地被顶起来一下，发出“砰砰”的响声。

从中溢出的浓郁香气，在厨房里飘散开来，连大堂里用餐的食客们都闻到了。

“去问问你们后厨，炖什么呢？那么香！”

春梅果然实在，真帮着来后厨打听。

小吴见她从传菜口伸出了个脑袋，忍不住被逗笑了。

“我也不知道，你等等，我帮你问问去。”

“灶上炖的是‘福寿全’。”

程小芸走过来，正好听到了二人的对话，便回答了他们的问题。

春梅得到了答案，转身便去回复顾客了。

而小吴对灶上炖的这锅东西也感兴趣起来了。

“你这名字起的挺有噱头，可你这葫芦里到底卖的什么药啊？”他十分疑惑，想起来这锅东西老板从一早上就开始弄了。

“‘福寿全’可不是我瞎起的名字，这可是有典故的。”程小芸便给他们科普了起来。

原来“福寿全”还有个名字叫做“佛跳墙”，相传这道菜的发明者居然是一群要饭的乞丐。

有一天，一个饭店的老板在街头闻到一阵阵的奇香。他循着味道找去，发现是乞丐们将要来的剩菜剩饭都一起放在瓦罐里煮。

而这位老板也因此得到了启发。回去后，将各种高档的原料也来了个大杂烩，没想到味道极佳。

文人们吃了，更是作诗赞美，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

因此，这道菜便有了“佛跳墙”的名字。

大家听了恍然大悟，没想到这锅里炖着的美食还有追溯到那么久之前呢！

而他们更不知道的是，这道菜更是极其费工夫。

程小芸提前几天，就将干鲍鱼、海参、花胶和瑶柱泡发了。

今天一早上起来，就开始熬制汤底了。

老母鸡、鸡爪、猪蹄、猪皮、猪骨、火腿等焯水后，便开始放在大锅里炖煮，需要炖煮七八个小时，让食材里的精华滋味都融进汤中。

炖煮好后，汤汁黄澄澄的泛着晶亮的油花，而里面的肉早已炖成了碎渣。

需要将高汤细细的过滤过一遍，将碎渣都过滤掉，留下清澈澄亮的高汤。

这时，就可以将泡发好后鲍鱼放进锅中，加花雕酒再炖煮四个小时后，汤汁更加浓郁了。

然后下鱼露、老抽和盐对汤汁进行调色和调味。

另取一个大一点的砂煲，在最下面铺一层泡发好的花菇、一层刚刚煨煮了许久的鲍鱼、一层花胶、一层蹄筋，将吊了一天的高汤再倒进来，再文火慢炖两个小时。

最后揭开锅盖，加入海参、瑶柱和鸽子蛋再炖煮二十分钟，这道颇为耗时耗力的“福寿全”才算完美收官。

而这汇聚了精华的一锅，能不香吗？

也不怪外面的顾客闻了不淡定，就连佛祖闻了都要“弃禅跳墙来”，可想而知这味道得有多诱人了！

于是不一会儿，外面的顾客们便纷纷下单。即使知道了这道菜不菲的价格后，也狠下心来准备一尝究竟了。

毕竟过年嘛，一年就一次，谁想落下遗憾呢？

接到外面的下单后，程小芸便取过一个个中等大小的瓦罐来，将每样食材都盛上几样，再浇上满满一罐子的高汤，着人端了出去。