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第六章 不安全食品是我们健康的第一杀手（第4页）

如果在室温下存放食物，细菌可以（可能会）迅速繁殖。冷藏或冷冻食品不能杀死细菌，但能限制其繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使细菌生长繁殖速度减慢或停止。防止细菌滋生，应做到：

（1）剩饭菜应及时冷却并存放。其快速冷却方法：将食物放在敞口盘中；大块肉切成小块；食物放入冷而干净的器皿中。

（2）每次备制少量食物，以免剩下饭菜。

（3）不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热最好不超过一次。给剩菜贴上标签，显示已存放的时间。

（4）食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。

（5）微波炉可用来解冻食品，但能够留下细菌生长的暖点。解冻之后应立刻烹饪。

安全第五步：使用安全的水和食物原料

“安全”是指水和食物中不含可以致病的病菌和无有毒化学物。因此，我们在购买或使用食物时应注意：

（1）挑选新鲜和卫生的食物，在食用前需要清洗是很关键的。避免受损坏或腐烂的食物。如果蔬菜和水果有变质或擦伤的部分，应立即切除。

（2）选择经过安全加工的食物。

（3）用水清洗蔬菜和水果，尤其是生吃时。

（4）不食用超过保鲜期的食物。

（5）不要买破损的、膨胀或氧化的罐头。未经正确加工的罐装食品可滋生细菌。

（6）选择存放在正确温度下的即食、熟食、易腐败食物。注意食物的保质期，不要食用过期的食品。

4．垃圾食品及其危害

“垃圾食品”早在20世纪70年代美国就已经被提出来了，它主要针对当时比较流行的一些快餐食品、膨化食品等提出的，垃圾食物指的是提供一些热量，别无其他营养素的食物，或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。诸如炸薯条、炸鸡、可乐等洋快餐。这些洋快餐制作主要以油炸为主。还有碳酸饮料类、油炸类、熏烤类以及腌制类食品等。总体上讲，多是高热量、高脂肪和低膳食纤维。营养学家认为，这些食品并不是美味佳肴，只是“垃圾食品”，这些食品对健康不利，是通过高度加工过的食品。

随着生活节奏加快，各种快餐食品、方便食品和加工类食品越来越多，长期食用这些食品容易引起一些与营养有关的疾病，现在有充分的证据证明肥胖、高血压、糖尿病、肿瘤等与营养不均衡有直接关系。

世界卫生组织（WHO）公布了全球十大垃圾食物，它们是我们肥胖的罪魁祸首，也是造成健康问题的重大因素，为了健康，请大家远离这些垃圾食品：

1。油炸食品

油炸类食品主要危害是：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，破坏维生素，使蛋白质变性，往往产生大量的致癌物质。

2。罐头类食品

罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）主要危害是：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高并可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

2。腌制食品

腌制类食品主要危害是：导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响粘膜系统（对肠胃有害）；易得溃疡和发炎。腌制类食品在腌制过程中，需要大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，患胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

4．加工的肉类食品

加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）主要危害是：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；含大量防腐剂，加重肝脏负担。这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。

5．肥肉和动物内脏类食物

虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增加患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的风险。

6。奶油制品

常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后会出现反酸、烧心等症状。

7。方便类食品

方便类食品（主要指方便面和膨化食品）主要危害是：盐分过高，含防腐剂、香精，只有热量，没有营养。属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。

8。烧烤类食品

烧烤类食品主要危害是：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

9。冷冻甜点

包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。

10。果脯、话梅和蜜饯类食物

果脯、话梅、蜜饯类食品主要危害是：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

11．饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）主要危害是：食用香精和色素过多；严重破坏维生素；热量过多、营养成分低。