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第六章 不安全食品是我们健康的第一杀手（第1页）

Ou0014v食品，就是吃的或者喝的东西。吃的和喝的东西，一方面，为我们体内提供营养和热量，另一方面，如果食品存在问题，有些对身体有害的东西，也就跟随随着一起进来了。这时我们的健康也就受到危袭。

１。不安全食品的危害

不安全食品的危害很多，几乎涉及身体和疾病的各个方面，归纳起来，主要有以下几个方面：

1。破坏营养

像辐照过度的食品，会破坏营养素，降低食物的营养功能。

2。造成肥胖、营养不良、贫血和地方病

人工养殖的动物性食品，往往存在不同程度的女性激素污染，容易导致脂肪蓄积的肥胖；营养素破坏的食物或地方性营养缺乏的食物，会造成体内某种物质过量或某些物质的缺乏，引起贫血、营养不良或地方病。

3。传染病与寄生虫病

像动物性的食物，果子狸可以引起非典；疯牛病牛肉可以引起人类疯牛病；食用被血吸虫卵或幼虫污染的钉螺，会得上血吸虫病；食用被虫卵污染的食物可以引起钩虫病、蛔虫病等。

4。引起食物中毒

食品的生物性污染，几乎都会引起食用后的急性或慢性中毒和胃肠道症状；而食品本身携带的化学性毒素，比如河豚鱼的毒素、毒蘑菇的毒素以及重金属的过量，都会引起食物中毒。

而有些食物本身或者久放以后，也容易引起食物中毒，常见的有鲜木耳、鲜海蜇、鲜黄花菜、变质生姜、霉变甘蔗、长斑红薯、生豆浆、生四季豆、青番茄等，一定要注意在不掌握去毒方法的情况下，不要烹调这些食物。大家别小看这厨房小常识，其实包含着大学问，要想做好不容易。

5。蓄积中毒

比如吃了三聚氰胺的奶粉会成为结石宝宝，吃了某些不合格的奶粉会性早熟，放射性污染食品会引起内照射，脂溶性维生素在体内也会慢慢蓄积，超量会造成危害，比如维生素A过量，引起唇腭裂畸形和先心病畸形等；重金属会慢慢在体内蓄积，就像食物链的浓缩一样，达到一定的量，就会引起蓄积中毒。

6。造成不育

像大量食用棉籽油，由于棉籽油中含有棉酚，棉酚可以导致男性精子减少和女性卵巢储备功能降低，因此，会引起不育；像酒精、大蒜、芹菜、可乐、咖啡、烧烤食品都可以引起男性精液质量降低，增加不育的概率；微量元素过高、过低，也会影响生育和生育质量。

7。增加不良孕产的概率

食品中的营养缺乏会导致胎儿宫内发育迟缓、贫血等，食品中缺乏叶酸会引起神经管畸形；缺乏卵磷脂会引起日后的癫痫；缺乏22碳六烯酸会引起胎儿大脑发育不良；山楂对子宫有收缩作用，会增加孕早期流产的几率；如果是苯丙酮尿症新生儿，由于苯丙氨酸羟化酶缺陷，如果正常进食母乳，会引起苯丙氨酸的蓄积，造成脑损伤；因此，现在所有的新生儿都进行苯丙酮尿症筛查，确认是患者，要给予特制的微量苯丙氨酸的奶粉，控制饮食直至青春期后。

8。致癌、致畸、致突变

这是不安全食品的三致，是非常严重的。

（1）致癌

大米、小麦、豆类、玉米、花生等食品易受潮霉变，霉变中的黄曲霉毒素和烧烤、熏制食品中含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌；腌制食品中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺；油煎、油炸食品，重复多次的油，高温下会产生致癌物；隔夜熟白菜和酸菜，也会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺的致癌物质等。

（2）致畸

食品的致畸作用，比如孕妇过量摄入维生素A可以致胎儿畸形，在动物肝脏中含量特别高；食用被DDT、六六六、西维因、敌枯双、艾氏剂、五氯酚钠等有机氯农药及有机汞农药西力生等蓄积性较强的农药污染的食物，可以引起流产、畸胎、死胎等。

甲基汞可以引起致畸，含有甲基汞的海产品，前七种黑名单是金枪鱼、墨西哥湾牡蛎、海鲈、比目白鳕鱼、马林鱼、梭子鱼及白口鱼；罐头的金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕，含有甲基汞也挺高，这些都是报纸媒体上常说的水银鱼；可以致畸，孕妇要少吃或不吃。

在怀孕早期急性感染弓形虫会导致胎儿脑积水、小头畸形、脑钙化、流产、死胎等，几乎所有哺乳动物和禽类都可能传染弓形虫。人类的传染源主要是这些动物的肉类，如果肉食没有做熟，弓形虫没有被杀死，就有传染的危险；因此，生肉和熟食的炊具要分开，肉类一定要煮熟了再吃，孕妇要少吃或不吃生鱼片、半生不熟的烤肉、涮羊肉等。

（3）致突变

“孔雀石绿”是一种三苯甲烷类染料，又是杀真菌剂，易溶于水，溶液呈蓝绿色，往往被很多不法商户用于水产养殖和养殖运输，由于“孔雀石绿”中的三苯甲烷具有高毒、高残留及致畸、致癌、致突变作用，大家要小心养殖鱼；尤其要注意观察受伤的鱼鳞是否带有蓝绿色，还要观察鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是正常的透明色，而“孔雀石绿”溶液浸泡后的鱼，鳍条就会染上青色或者蓝绿色。如果发现，一定不要购买。

2．不安全食品的来源

有一个歇后语，叫“21天不出鸡——坏蛋”。也就是说，母鸡在孵蛋的时候，21天正常的小鸡就破壳而出，如果21天没有破壳，往往是没有受精的鸡蛋，也就是坏蛋。

大家看看，原先鸡破壳而出需要21天，现在发达的养殖业，可以让鸡从出壳那天起40天就走完了它的一生。

这就是规模养殖的厉害，有限的空间限制了鸡的活动范围，减少了活动量，而富含多种营养素和激素的阶段性的复合饲料无间断的喂食，可以让小鸡迅速的长大，但这样的小鸡容易得病，为了防患于未然，定期的预防性用药是必然的。你去养鸡场如果看到那些养殖的鸡，不是两眼发直、神情淡漠、迷迷糊糊，就是趴在那里长肉，这些就是药鸡。

我们从以上案例当中，去认识食品不安全来源，当然食品不安全来源是多个方面的，养殖中的饲料、针剂、促生长剂、植物的农药化肥、食品制作过程中的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境等，都会给食品增加不安全因素。归结起来，食品的不安全因素的来源有三个方面，也就是生物性因素、物理性因素和化学性因素。

1。生物性因素

生物性因素也就是有害的微生物污染，有害微生物包括病毒、细菌、真菌和寄生虫等。这种污染的危害主要为：

①使食品腐败、变质、霉烂，破坏其食用价值和营养价值；

②有害微生物在食品中繁殖时产生毒性代谢物，如细菌外毒素和真菌毒素，人体摄入后可引起各种急性和慢性中毒；

③细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放出内毒素，使人中毒；

④细菌随食物进入人体侵入组织，使人感染致病。