669小说网

第386部分（第2页）

“淀粉是什么？直什么什么淀粉又是什么？”薛青青讷讷地问，不止她一脸懵比，其余评审一脸懵比，季燃一脸懵比，楼下听到的人也都一脸懵比。什么鬼，根本没听过有木有。

秦羽解释道：“简单来说吧，直链淀粉高，口感就会偏硬，而支链淀粉含量高，口感就会偏粘。粳米支链淀粉含量较高，所以北方大米蒸米饭会更加糯粘，而籼米直链淀粉含量高，所以南方大米蒸米饭口感偏硬。糯米就是粳米中的极端，支链淀粉含量特别高，所以糯米饭特别黏。”

顿了顿，将众人持续懵比的表情看在眼中，秦羽接着道：“另外，也是由于两种淀粉的差异，北方大米做成的米饭更加饱满圆润，凉了以后口感还是很好。总而言之，正是因为直链淀粉和支链淀粉含量的差异，造成了南北方大米的粘性和口感差异，当然这并不是说南方大米不好，南方大米有南方大米的优点，籼米用于煲粥就比粳米更合适。”

秦羽说完转头看着季燃微笑着问，“你听懂了吗？”

好一堂生动的农业化学课，可惜全场所有人依旧处于懵比状态，完全跟不上秦羽的节奏。

季燃也不例外，一脸懵比下意识摇头道：“没听懂。”说完才面色涨红尴尬地恨不得找条地缝钻进去。

“预料之中。”秦羽一点也不惊讶，四个字差点把季燃气的吐血，特喵的预料之中你问个毛线，故意恶心人吗？

几位评审好尴尬，黄德先咳嗽一声，装出如有所悟的样子颔首道：“难怪北方大米更粘，原来是这个道理，今天长见识了！”

“淀粉，好神奇的东西，果然世界之大无奇不有，细微之中还有新世界，厉害厉害！”高威也不得不抚须赞叹。

严厉道：“我国最北部有一小溜土地也产水稻，那里的水稻就是粳米，而且是一年一季，蒸米饭的确颗粒饱满圆润更粘更香，而南部地区两季三季的大米煲粥更香。以前一直不知道其中原因，今天终于明白了，果然活到老学到老，古人诚不我欺！”

（ps：又是一堂生动的化学课，知识就是装比，古人诚不我欺~）（未完待续。）

章九百六十一：爆汁牛丸高汤饭　下

窦杰贵叹道：“最常见最普通最被忽略的大米中竟然也有这么多学问，美食之道果然无穷无尽。”

秦羽接着说：“通过火候和水量控制，让珍珠米达到粘而不烂的状态，装入模具微微用力压制成型，放入碗中往里加过滤过的牛骨高汤，由于米粒之间的粘合力，只要足够小心，就不会将形状冲散。”

严厉接口道：“非但不会冲散，反而会让米饭浸透高汤！”

“对，汤饭为什么香？就是因为米饭浸透了汤汁。当我的珍珠米塔被高汤浸透，牛骨高汤熬制出的浓郁鲜香就会慢慢渗入每一粒米中，让每一粒米都得到升华，最后再小心加入牛肉丸子和紫菜香菇，完成肉和饭的完美搭配，这道美味的爆汁牛丸汤饭就正式完成了！”

秦羽每说一句，众人就咽一口口水，尤其五位评审，听着解说，闻着醇厚饶鼻的鲜香，看着碗里滚烫浓郁的牛骨高汤，以及高汤中屹立不倒的米饭，几乎能感觉到每一粒米都在慢慢发涨，都在呐喊：“来吃我吧，快来吃我吧！”

也不知道究竟怎么回事，不知不觉就伸出了手，回过神来才发现，碗已经被端在手里，感受着碗璧的温暖热力，愈发感觉饥饿难耐馋虫暴走。

好饿！

好饿！！

好饿！！！

别管那么多了，就让美食主宰一切吧，只要能把美食吃入口中，节曹什么的都不重要。

动作整齐划一，五位评审同时抓起瓷勺，眼睛放光宛若饿狼，将瓷勺伸进碗里，从金字米塔上挖下一块被高汤充分浸透的米饭，合着半勺微微晃动的醇厚高汤一起送入口中。

“唔！”

“嗯！”甫一入口，四位男评审就觉得虎躯一震，薛青青更是瓷勺都差点拿不稳，左手抱着自己发出一声羞怯无比却又不堪忍耐的娇媚鼻音，裂衣卸甲异象骤然发动，无形巨手发狂乱扯，瞬间在她的衣裙上撕开六七条口子。

牛骨高汤在口腔中流溢，如清泉灌溉荒芜的田野，带来的是直透心田的滋润。米粒在唇齿间跳跃，每一粒米被咬破，都会有高汤迸出，米香鲜香完美融合，口感香软温柔，带来的是润泽五脏的洗礼。

这米这汤是如此契合，这鲜这香是如此完美，竟让人有种从内而外焕然一新脱胎换骨的奇妙感觉。

“这真的是汤饭吗？这怎么可能是汤饭？”

“这绝对是我吃过最美味的汤饭！”

“无论米饭还是高汤，火候调味都太完美了，单这牛骨高汤都可称一绝！”

五位评审赞口不绝，才尝了一口汤饭就已被完全征服。

然而，这还不是真正的主角呢！

秦羽笑道：“诸位先别急着吃，别忘了主角是丸子，咬一口丸子，再舀一勺米饭合着高汤入口，才能体会这道美味的真正奥义。”

“什么？”五位评审先后停下，难道这还不是这道美食的全部吗？难道还能更美味吗？顺着秦羽的指引，低头看到碗里的丸子，这才恍然大悟，想起了本次食戟的对决内容：丸子。

没错，本次对决的主角是丸子，所以这道美食的真正主角应该是丸子，高汤和米饭都只是辅助而已，是烘托仙后的仙女。

“你的意思是，丸子比汤饭更好吃？”黄德先不敢置信地问。