669小说网

第四百七十八章 理想牛1号和2号（第1页）

在华夏的餐饮文化里，对于牛肉的烹饪方式其实有很多。

红烧炒炖卤水煮粉蒸等等等等！

其中陈理最爱的是红烧和粉蒸，这两种吃法堪称陈理的心头好。

但是这两种烹饪方式其实不太适合在家里制作。

红烧还稍微好一些，家里制作出来的牛肉和餐馆制作出来的味道虽然会有些差别，但如果厨艺好的话差别其实不大。

但是粉蒸就不一样了，家里做的蒸菜无论你怎么做都很难做到外面餐厅的口感。

这和技术无关，而是制作菜肴的设备有关。

蒸菜十分的讲究火候，而这种火候一般的家庭基本上是达不到的。

这就好像你在家里做爆炒系列的菜肴，无论你怎么炒也不可能像餐馆里炒的那么嫩。

因为家里的厨具根本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。

简单来说，越是对火候要求严格的菜肴，在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。

当然如果你家里有专业的厨师用具，那自然另当别论。

所以华夏菜除开细分的各大菜系各大流派之外，其实又可以分为两种类别，一种是家常菜，一种是非家常菜。

简单来说普通人家里日常生活经常吃到的那些食物，就是家常菜。

偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的，一般被为饭店菜或者是酒店菜。

而牛肉在华夏历史中很长很长的一段时间里其实都不属于家常菜的范围。

在华夏除却一些少数民族之外，对于牛肉真正的烹饪其实还是最近这几十年才真正开始的。

这并不是说以前就没人会做牛肉，而是对于普通人而言，能烹饪牛肉的机会实在是少之又少。

因为华夏是一个农耕国家，牛这种生物在华夏几千年历史中，扮演的角色可不是肉类提供者。

在唐代之前，杀牛可是重罪，最严重的时候杀牛甚至可能会被砍头。

例如《汉书龚遂传》记载“禁私杀牛马，牛用耕田，有宰食者，杀无赦”。

还有《淮南子说山训》记载“杀牛，必亡之数。”高诱注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法禁杀牛，民犯禁杀之者诛，故曰必亡之数。”

那时候对于杀牛真的是一件非常慎重的事情。

当时即便是达官贵人想要吃牛肉也得给牛找个病死或者是摔死的借口，至于普通人基本上是没那个口福了。

而自唐代以后，历经宋明清几代虽然对私自杀牛罪的量刑有所降低，但私自屠牛始终是犯法的。

直到清末新政时，才废除了这项罪名。

是的这时候杀牛就已经不犯法了，但实际上除却一些达官贵人之外，普通老百姓也根本不会为了吃肉而杀牛。

因为华夏是一个农耕国家，所以在很长一段时间内华夏国内的牛绝大多数都是耕牛。

而耕牛都是农家的好帮手，除非老死病死或者是意外死亡，否则没有人会单纯为了吃肉去杀牛。

所以实际上华夏境内的绝大多数牛根本就不是肉牛。

而国外的肉牛则不同，他们饲养这些牛肉的出发点就是奔着吃肉去的。

甚至可以说国外的牛就是为“牛排”而生的。

他们的饲料主要以谷物为主，谷物中含有大量的碳水化合物，再加上每天除了吃，就是睡，使得身体内脂肪肥厚，肉质软嫩细腻，而这样的肉，做成牛排肥瘦适中，口感鲜嫩。

而国内的耕牛因为长期劳作就像是在进行体能锻炼一样，所以全身都是肌肉。

再加上国内的牛吃的基本上都是饲料和干草，所以牛脂肪很少，水分也很少，一身腱子肉，肉质偏硬。