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第537章（第2页）

但事实上，鸡胸肉不一定要达到100℃才安全。

米国食品药品监管局（FDA）给出过明确的数据规定，只要鸡肉内部的温度超过165℉，即73。8℃，就完全足够杀死细菌，达到食用安全的标准。

如果用低于73。8℃的温度来烹饪，同时适当延长烹饪时间，也可以达到杀菌的效果。

很多米其林餐厅里会用低温慢煮机来精确控制温度，通常是145℉（62℃）煮一个半到两个小时。

但低温慢煮机那玩意儿的价格动辄30000円，一般主妇或家庭真的伤不起，也没必要为了口感去进行这种超额支出，最后只能【打扰了，告辞！。jpg】。

然而，天才的罗真诞生了天才的创意——

电饭煲的保温模式。

爱丽丝凑过来，有些激动地问罗真：“这款Tiger（虎牌）电饭煲的保温模式是多少度？”

不愧是“分子美食学的神之子”，果然很懂行嘛~

罗真微笑：“63℃，多么惊人的巧合。”

巧合个锤子！

爱丽丝真想撬开罗真的脑壳，看看里面的结构，她快要羡慕死了。

事实上，这姑娘是经常使用低温慢煮的，因为在分子料理学中，有大量的菜肴会涉及这种技术。

例如牛肉、鸽肉、太阳蛋，都会用到。

但那些都是使用专门的低温料理机来制作的，像罗真这样使用如此廉价的设备达成，已经完全是超越好几个级别的恐怖想象力了。

只见他伸个懒腰：“厨师的想象力并不应该只表现在食谱和菜单上。”

这家伙又开始装X了。

虽然很不爽，但爱丽丝心服口服。

她走过来，照着罗真的右肩就是一顿狂风暴雨地猛拍，然后又搂又抱：“不愧是罗真，我看好的男人，果然是天才。”

绘里奈、雪之下、英梨梨、加藤惠、千反田冲出来，扯着爱丽丝往后走。

五马分尸？

罗真看得一脸懵。

仙左卫门也跟着尴尬地轻咳一声：“别再闹了。”

爱丽丝还是听爷爷话的，老老实实杵在那儿，不敢靠近罗真了。

仙左卫门满意地点了点头，然后说道：“我没记错的话，真空低温烹饪技术早在上世纪70年代便已在法国出现，那时候可没有专门的低温料理机。”

听了这话，爱丽丝不由得脸红。

她知道，爷爷是在责备自己只重技术、不重内涵，竟然见到了罗真如此精妙的操作之后，还没联想到真空低温烹饪技术，要等到提示才明白。

这可不是“分子美食学的神之子”该有的素养。

当然，还有很多人到现在都没明白罗真刚才做了什么，凑过来问原因，爱丽丝只能一股脑地解释清楚。

而罗真则趁此机会制作蘸汁。

毕竟，有一袋鸡胸肉是没加香料腌制的。

既然要配合鸡胸肉，最好选择低卡又美味的方案，首推泰式蘸汁。

这种蘸汁做法很简单，原料里稍微有点难搞的只有香茅（也就是我们常说的“柠檬草”），但上次去远月的香料实验室弄到了不少，可以拿来用。