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第474章（第3页）

说完，他撤掉桌上的水杯，改了玻璃杯冲茶。

没多久，一股茶香就在屋里飘散开。

皆野缠捧起细品。

浓郁！

她露出惊愕的表情：“比春茶更浓一些，而且，是不是……嗯……是不是有一股涩味？”

罗真点头：“是这样没错。”

对于以春茶为贵的西湖龙井而言，春茶与秋茶的诧异极其明显——

春茶冲泡出的茶汤是一种通透的黄绿色，在冲泡的时候会伴随有馥郁的清香；秋茶虽说冲泡后也有香气，却没那么清高，茶汤入口后会有微微的涩味，整体品质稍稍逊色。

即便如此，还是有许多茶客偏爱龙井秋茶，正是因为秋茶的涩味。

作为饮料时，这股涩味的提神醒脑作用相当显著，就比如华夏的长途车司机，其中有很多喜欢秋茶。

而作为食材时……

“是这种涩味中和了海虾的重口吗？”皆野缠问道。

“有这个原因在内。”罗真点头，“但是，我在炒制之前对虾仁的清洗、焯水也很重要。”

“好神奇！”

“而且，车虾也没有你说的那么重口。”

“是这样啊……”

“现实不是漫画，食材也不是宝可梦，不存在那么明显的克制关系，一道料理的味道是多方综合的结果。”

这话有种重剑无锋的感觉，实在太过老成了。

皆野缠本以为以对方的年纪，一定会夸大秋茶的作用，然后大肆炫耀自己的创新呢。

她不由得大点其头，继续问道：“第二个问题呢？”

罗真沉吟片刻，回答：“‘比起其它华夏料理店的龙井虾仁，为什么龙井香气更重？’，这个也是各种各样的原因，综合在一起形成的。”

皆野缠翻开笔记本：“你说。”

“首先，不能舍不得茶叶，茶叶用量不够茶香自然就……”罗真发现对方在盯着自己，“你那是什么表情？”

“盯——”

“你别这么看着我，我刚才讲的，是90%的店面做龙井虾仁存在的问题。”

“好吧，然后呢？”

“再就是虾仁入锅后要急火快炒，下调味料的动作要利索，扒拉几下就出锅，保证虾仁鲜嫩不老。”

“……”

“最后一点，其它饭店做龙井虾仁大都是要滑油的，并且用的是动物黄油（华夏是猪油），过油后的虾仁太香，会夺了茶的香味，所以，我用的是焯水。”

“但虾仁是很容易熟的，稍一耽搁就会失去嫩的口感，而且焯水后还有急火快炒……”

“焯水后最好能达到七成熟，快炒时到十成熟就可以了。”

说的倒轻巧。