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第604章（第1页）

第604章

趁着后厨空闲的功夫，程小芸在灶上煮起了红豆。

“老板，你这是要做啥啊？红豆汤吗？”其他人见了忍不住好奇地问道，感觉这和海鲜也并不搭配啊？

“我煮点红豆馅儿，等一会儿休息的时候，我给你们做些‘粘火勺’吃。”

“粘火勺？”大家听了都是满脸的兴奋，“那可太好了！”

“粘火勺”，是东北地区的传统美食。

最早起源于满族，和渔猎文化有着最直接的关系。因为需要方便携带和储存的食物，所以“粘火勺”便有了重要的一席之位。

因为它味道甜美，所以也一直延续至今。

又因为它具有粘性，所以也成为了腊月初八的传统必备美食。

这时候老人都会告诉小孩子们，要吃些粘火勺，防止天太冷会冻掉下巴，这时就需要粘性大的食品把下巴粘住。

所以这粘火勺，也成为了占据所有人童年的味道。

一提起来，唇角嘴边便漾起了丝丝香甜的味道。

所以大家听到有粘火勺吃的时候，都兴奋坏了。

粘火勺的馅料有很多种，有红豆馅、苏子馅、花生馅、核桃仁馅、芝麻盐馅。。。。。。

程小芸今天便选了个最经典的红豆馅儿来做。

红豆煮到软烂后，将水分沥干。加少许白糖，一边搅拌一边用大一点的饭勺将红豆捣碎。

不过不要全部都捣碎，要留一小部分的豆粒，这样吃起来更有颗粒感。

最后，放几勺蜂蜜进去。一是为了增加香甜的味道，二是能更好的增加红豆馅的黏性。

馅料做好了，就开始和面了。

“粘火勺”中的这个“粘”字，指的就是它的外皮，是用具有黏性的糯米粉制成的。

不过糯米粉里最好再加入少量的普通面粉，这样更容易成型。

想要粘火勺外皮软糯的口感，最关键的就是在和制面团这一步——要用开水和面。

不管是水凉了或是水少了，都会使外皮变硬。

一边在糯米粉里加入滚烫的开水，一边快速地用筷子快速地搅拌，这就是所谓的“烫面”。

当糯米粉都变成一个个面疙瘩时，就可以用手揣面了。

这个时候也不会那么黏手了。

一边揣，一边用手捶，这样揉出的面团更光滑。

也不需要醒发，可以直接搓成长条，再切成均匀的小面块。

将小面块团成圆形，放在掌心左右交互拍打，直到压制成一个小饼。

挖一大勺红豆馅，填入小饼当中。

用两只手的虎口处慢慢合拢，将糯米皮一点点收口，最后将收口捏住。

如法炮制，将一只只糯米团子包好。

取一个平底锅，在锅中刷薄薄的一层油。

油温六七成热的时候，就可以取一个包好的粘火勺，将收口面向下，用手掌直接在锅中压扁，变成一个小圆饼。

黑黝油亮的铁锅里，摆满了一锅洁白的粘火勺。