669小说网

第574章（第2页）

小吴点点头，这才恍然大悟。

“先煎后炖，老板你这鱼做的是真讲究啊。”他忍不住拍马屁道。

“倒不是讲究。只不过先煎制一下，有很多的好处。”程小芸趁机教起了他一些做菜的小技巧。

“首先呢，高温的油会将鱼里的水分立刻锁住，保持鱼肉的鲜嫩多汁。其次，它是给鱼去腥最好的办法。而且煎制后，可以提升整道菜的卖相，让它的外观更加漂亮。不但如此，即便在后续的炖制过程中，还能很好的保持鱼的完整性，久煮不烂。”

没想到提前煎一下鱼会有这么多的好处，而做一条鱼居然有这么多的讲究，小吴表示自己真是学到了。

趁着煎鱼的空档调一碗料汁。

少许料酒去腥增味，几勺生抽和盐调味，一点老抽调色，少许冰糖和蚝油提鲜。

搅拌均匀后，一股脑地都倒进锅里。

“呲啦”一声，锅里立即沸腾起来。

轻轻滑动鱼，让其更好地入味。

再在锅边烹少许的醋，一阵白烟上升，醋味全部挥发了。不会增加鱼的酸味，反而起到了去腥的作用。

待鱼上色的差不多了，就可以加入开水了。

这里一定要加开水，不然冷水又会将鱼里的腥味激发出来。

汤汁要微微没过鱼，在里面放入葱姜段，八角和花椒，再加一点点黄酱增加酱香的复合风味。

小火慢慢焖煮，让其充分入味。

俗话说，千滚豆腐万滚鱼。

炖的越久，鱼肉就越嫩、越好吃。

程小芸刚忙完了手边的事儿，就听外面有人找。

她洗了手，一边用围裙擦了擦，一边走出了后厨。

“你来了啊！”

来人正是郭红义，听说今天炖了鱼。。。。。。不是！

听说程小芸打算试一试鱼和她海田里的幼苗能不能混养，便特意趁着饭点来了。

一进来，便看到了金光闪闪的大黄鱼。

“你说的难道是这个鱼？”郭红义都快趴在鱼缸上了。

他做了这么久的观赏鱼生意，还没见过这么华丽的鱼呢！

“这鱼吃了也太可惜了吧？”他的职业病差点犯了。

可闻到了一阵阵飘来的炖鱼香气，他还是忍不住咽了咽口水。

见他这样子，程小芸也不揭穿，直接将人领到了座位上。

“也不急于这一时，先吃完饭再说吧。”

刚刚还觉得这鱼吃了太可惜的郭红义，欣然同意了。

程小芸回到后厨，鱼也炖的差不多了。

打开盖子，一阵喷香就扑鼻而来。

转成大火收汁，让释放出的精华都回归到鱼肉里。

旁边已经准备好了长盘，将一条条鱼摆放进来。

舀一勺汤汁，从鱼头浇到鱼尾。

最后撒上一把翠绿的葱花作为点缀，这道“红烧大黄鱼”就做好了！