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第348章（第1页）

第348章

这个时候，正是将其剥壳拆解的好机会。

掀开螃蟹盖，就露出满满的红膏来。去鳃后将螃蟹从中间用刀斩开，再根据螃蟹的大小接着斩成两到三块。

蟹身上连着的蟹脚，也要用刀背拍松，方便一会儿腌制时更加入味。

接着就是调制腌制用的灵魂料汁，盆中放入生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末、洋葱末、小米辣、香菜末，还要再放入点睛之笔——辣根。

将料汁调匀，倒入放置螃蟹的盆中，以没过螃蟹为准，密封好放入冰箱冷藏。

这时锅上的螃蟹也蒸熟了。程小芸让几人负责拆蟹肉和蟹黄，自己则从里面选了几只最肥美的准备做另一道菜。

她在烧的微热的锅中放入一把花椒、一把小茴香、几块八角和桂皮、几片香叶、适量干辣椒。

不需要放油，只需要开小火慢慢煸炒烘干，这样能更好地释放其中的香味。

接着加入半瓶老抽，加适量葱姜、冰糖、少许陈皮、几颗话梅调味，一点生抽调色，小火熬制一会儿。

最后，加入重头戏花雕酒。满屋子霎时弥漫着浓郁的酒香。

小吴看着她熬的这一锅酱汁又不懂了。

“咱们不是做了生腌蟹了？你这是又煮料汁要腌什么？”

程小芸一边搅拌锅子一边回答道，“这个和‘生腌膏蟹’有异曲同工之妙，可味道却是大相径庭。我现在做的是——花雕熟醉蟹。”

小吴咽了咽口水，“我光是听这名字都知道得老好吃了！”

程小芸笑而不语，并不理会他的马屁，接着做手上的菜。

煮开的花雕料汁离火冷却，这时再放入去籽的柠檬，冷却到室温。

将蒸熟的螃蟹一只只整齐地摆在盆底，把花雕料汁倒进来，直到将螃蟹全部覆盖住。密封后，同样放入冰箱冷藏。

“生腌膏蟹”和“花雕熟醉蟹”两道菜都需要腌制一段时间。剩下的，就要交给时间将风味缓缓酝酿了。

而豪华的对外酒店宴会厅里，客人们已经陆续到齐了。

大家聊着天，寒暄着，气氛分外的轻松。

唯有庞正元，却是一脸的忧心忡忡。

杜斌早就注意到了，借着敬酒的机会终于忍不住低声问他，“庞老板，你这是怎么了？”

庞正元正要开口和他说，就见程小芸和其他服务员一起端着菜，鱼贯进入了宴会厅。

杜斌想着给庞正元撑撑场面，便特意给大家都介绍道，“这位是今天的主厨，别看她年纪轻，可是家海鲜饭店的老板，在做海鲜这方面的造诣在省城堪称一绝。我们经常去吃，庞老板想着也让大家尝尝鲜，今天特意把她请了过来！”

这一番介绍，让所有人都对面前这个漂亮的年轻女同志产生了极大的好奇。

甚至有的人觉得，庞正元请她来不过是哗众取宠罢了。

“那你说说，今天打算给我们做什么菜呢？”其中一个衣着华贵的中年妇女问道。她显然是吃过见过，笑得一脸淡然，颇有些不以为意。

面对这么多政商两界的重要人物在场，程小芸也丝毫没有惧场，大大方方地回答了她的问题，“我今天的菜只用到一种食材，就是螃蟹。”

“只有螃蟹？”

这下好了，不只庞正元，就连其他人也疑惑了。

“没错，我今天给大家带来的是——”程小芸笑得灿若桃李。

“一蟹九吃！”