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第341章（第1页）

第341章

第二天到了饭点，饭店后厨就热火朝天地忙碌起来了。

昨晚捕捞上来了那么多的鱿鱼，今天的主角便是它了。

上次做了爆炒鱿鱼花和最经典的街边小吃铁板鱿鱼，这两道菜都非常受顾客们的欢迎。

可这一次，程小芸却并不打算沿用之前的做法，而是另辟蹊径。趁着鱿鱼特别新鲜，干脆让顾客们品尝一下它原汁原味的吃法。

饭店外的小黑板上，照例写下了今天的特供菜——白灼鲜鱿！

之前因为无法出海捕捞，饭店被迫停业了几天。

对程小芸来说可能只是少赚了几天的钱。可那些嘴都被养刁了的老食客们，却是馋的抓心挠肝。

这不见饭店营业，菜单挂了出来，立刻就有人光临点餐。

程小芸就在后厨忙了起来。她先将鱿鱼洗净，去掉中间那一根长长的透明软骨。将鱿鱼爪和身子分开，并将外面的一层薄皮撕掉，这样不但更方便实用，口感也会更嫩。

灶上烧一锅水，在里面加入葱、姜、料酒去腥。不等水烧开，差不多六七十度，锅边微微冒泡的时候，下入整条鱿鱼。

新鲜的鱿鱼并不需要焯烫太久。等到水一开，就要立刻捞出，这时的鱿鱼口感是最好的！

将整条鱿鱼取出，直接将鱿鱼筒切成小指宽的条，手起刀落，每一刀都是一个完整的鱿鱼圈。

切好的鱿鱼维持着原状，整齐地码放在长盘中。乍一看，和整条鱿鱼没什么两样。

接下来是看似简单，实则十分考验刀功的“切三丝”。

这“三丝”是绿、白、红三种颜色。分别是葱叶切丝，葱白切丝和红辣椒切丝。这三丝要切的又细又长，码在海鲜上才好看又好吃。

首先切的是葱叶。先将葱叶按扁，再按着葱叶的方向往回卷，卷的越紧越好，这样才好切。

将卷好的一团葱叶按压在菜板上，先切一刀扔掉不用。接下来就是展示刀功的时候了。

手要稳，刀要快。一刀挨着一刀切下去，间隔连一毫米都不到，就可以得到又细又长的绿葱丝。

接下来要切的是葱白。

大葱白从中间刨开，一层一层的叠放好，细细切丝，就得到了白葱丝。

红椒的皮肉厚实，要想切丝恐怕不行。需要将红椒片成薄薄的片儿，再叠放到一起，切成细细的红椒丝。

这三丝放到水中浸泡一下，去掉其中的辣味和黏液，留下香味。

抓一把抖去水分，放在码好的鱿鱼上，淋一勺滚烫的热油。

“滋啦”一下，打卷膨胀的葱丝瞬间回缩，同时被高温的热油激发出了浓郁的葱香。

这还不算完，还需要再淋上一勺豉油调味。原本有些单调的白色，立刻被染上了一抹艳色，看起来更有食欲。

这道白灼鲜鱿才算做好了。

菜刚被蹲到桌上，食客就被这盘菜漂亮的配色吸引了。

新鲜的鱿鱼白净粉嫩，豉油红亮，白、红、绿三色细丝铺在鱿鱼上，成了点睛之笔。

食客夹起一只白嫩的鱿鱼圈，带着葱丝，在豉油中蘸了蘸，一起放入口中。

鲜嫩爽脆！