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第308章（第1页）

第308章

将锅里的水烧开，螺片放里面只需要汆烫几秒就要立刻捞出。原本软软的海螺片经过沸水的汆烫，微微打起了卷儿。中间白嫩嫩的，四周泛着淡淡的褐色，像极了波浪起伏的裙边。

因为爆炒海螺的速度非常快，所以要提前调好碗汁。

碗中加少许生抽、盐、白糖、蚝油和少许水淀粉抓匀。

这次的配菜，程小芸打算用同是“海鲜”的裙带菜嫩芽，同样是一片儿一片儿的，同样有着波浪似的裙边，和海螺片有异曲同工之妙。再切一些胡萝卜配色，配菜就齐了。

锅中烧热油下，下葱姜丝爆香，接着将沥过水的海螺片倒进来，连同配菜一起猛火爆炒。

海螺切成了薄片，还提前焯烫过，所以不需要炒太久，连一分钟都用不上。将提前调好的碗汁倒进来再翻炒几下，让料汁均匀地包裹在海螺片和配菜上，最后淋上一些花椒油就可以出锅了。

之前煮过的海螺壳就派上了用场，将炒好的螺片儿再塞回到海螺壳里，放入盘中，稍做点缀，就可以上桌了。

这种连同海螺壳一起端上桌的方式，瞬间就吸引了大家的注意力。

“这么大的海螺啊，我还是第一次见！”

“这是什么菜啊？我也来一份儿。”

新奇独特的摆盘方式无疑成为了最好的广告，一时间点单量不断攀升。

“十九桌一份爆炒海螺片！”

一份份海螺被端上了桌。

就见硕大的海螺壳中，隐藏着飞薄的海螺片，翠绿的裙带菜嫩芽，和鲜艳的胡萝卜片。简直就是三片合一！

夹起一片海螺，透过灯光一照，都几近透明。这漂亮的刀法也给这道菜增色不少。

飞薄的螺片入口鲜香脆爽，肉质紧致弹牙。再配上鲜嫩的裙带菜，两种不同的鲜在口中齐齐爆发，炒的爽脆的胡萝卜更是带出了回甘。三样菜配在一起不但相辅相成，更达到了一加一加一大于三的效果，分外的咸鲜适口。

而且，这种把海螺肉切成片的吃法真是太过瘾了！

海螺壳里辗转有乾坤，弯弯曲曲似深不可测。食客们一片接一一片地从里面夹出菜来，源源不断，甚至怀疑里面是个无底洞！

前面大堂吃得过瘾，后厨的人在那儿低头用磨得锋利片着海螺。程小芸将几个人教会了，自己却转身去做别的了。

她将小海螺挑出来，准备做另一道菜。可正在这时，就听外面传来一阵嘈杂声。

“对不起，还没到您几位呢，麻烦先在外面等一下。”

“开什么玩笑，我们哪还需要排队啊！”

“不好意思，我们得按规矩办事，凡事都有个先来后到嘛。”

“规矩？规矩是给别人定的，也不问问我们是谁！”

“就是，把我们惹不高兴了，让老板开除了你！”

程小芸在后厨都听得真真儿的，实在忍不了了，掀开帘子走了出去。

“你们是谁啊？”她将正对来人好言相劝的春梅拉到身后，自己迎了上去。

“说出来吓死你——我们是这家饭店老板的亲戚！”