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第二百四十七章 一家好超市（第4页）

“是啊。”

“光有海鲜也不够吧？”

“放心吧，小本子的和牛，济州岛的黑猪，金城那边的滩羊，鹅城的狮头鹅，法国的布雷斯鸡，天上飞的地上跑的水里游的，应有尽有！”

陈俊生本来一直不敢搭腔，突然好奇道：

“布雷斯鸡是什么？”

贺函不由舔了下嘴唇：

“这可是好东西啊。”

高斌点头，确实是好东西，号称“王者之禽”，能不好吗。

简单来说，这鸡又肥又嫩，因其纤维细小，烹饪时肉汁会渗透进每一寸肌理，达到一种“蒸煮”的效果，用汤匙就能轻易地挖下一口鲜美的鸡胸肉。

法国外号是高卢雄鸡，就知道这个国家的人对鸡有多么钟爱。

法语中一只鸡按公母、年龄等区别都有不同的名称；

烤阉鸡是法国人圣诞节最期待的美味，必须是阉鸡，因为阉鸡比一般的鸡更鲜嫩多汁，肚子里还要塞上珍贵的黑松露和猪绞肉一起料理。

至于布雷斯鸡，更是鸡中极品，大概相当于柳如是、李师师在历史上的地位。

一片平缓的平原时常飘着浓雾，时间感觉特别缓慢，百里的草原上散落着低矮的农舍，仍保留着百年前的结构以及自给自足的饲养方式，这份难得的静谧让布雷斯仿佛遗世而独立。

布雷斯平原被3个不同的行政区域切割（先前是一个独立的省份），从邻近的城市布雷斯堡到里昂，搭火车约在1小时以内，但地理上相对完整。

那是一片南北长100公里、东西约35公里，介于法国中央山地和侏罗山之间的肥沃平原，由索恩河冲积而成，平原间遍布了许多池塘。

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当地的土壤特别肥沃，生长着茂盛的青草和连绵的玉米、荞麦田，由于地质富含“粘土”、透水性差，因此地底潮湿，生长着许多蚯蚓等软体动物。

这样的条件特别适合在广阔的草地上放养鸡群，1930年代是当地小农饲养布雷斯鸡的巅峰，每年产量超过400万只，由于仰赖人工喂养，目前仅剩13的产量，也变得更加珍贵。

布雷斯鸡仅是以产地来作为俗称，其实它们真正是一种名为“加律斯”的品种鸡，原本当地还饲养着另外2个灰色和黑色的品种。

在1957年，布雷斯鸡成为第一也是唯一一种受法国法定产区保护的鸡后，便规定只允许采用白羽毛的加律斯鸡。

法国人将布雷斯鸡视为“国鸡”，和它有着极高辨识度的外观也有很大的关联：鲜红的鸡冠、纯白的羽毛、蓝灰色的爪子，红、白、蓝的搭配，跟法国国旗颜色相同。

高斌对陈俊生解释道：

“布雷斯鸡饲养过程中最特别的地方就是草地放养，每只鸡的活动范围都是有受到规定保护的，必须在5000平米以上的草地上自由采食。

且鸡群不能超过500只，相当于平均每只至少需要有10平米的空间能活动、觅食。

每两块养鸡的草地还必须相隔200米以上，以免互相干扰、传染疾病。

另外，鸡群还特别讨厌晒太阳，所以草原边最好能有小树林让它们休息。

同一块草地一年只能养2批鸡，得有充分的时间“复原”，因为土地上的蚯蚓等小虫子可是最天然的蛋白质，可以帮助鸡群长更多肉。

当地的农业、乳畜业也相当发达，布雷斯鸡除了自由采食，农场主人还会以玉米等谷物和牛奶喂养。

除了用鲜奶，有时候也以奶粉或生产奶酪剩余的乳清来替代，除了谷物和乳制品，其他添加物都不能用来喂食布雷斯鸡，可以说对它们相当保护。

而且抓鸡一般都选在晚上，如果因惊吓、挣扎，皮肤上出现划伤，就不能成为法定产区等级的布雷斯鸡了。

当地人还有个特别形象的形容——在草地放养的时候就像去参加环法自行车赛，身上会长出结实的肌肉，但这样太硬了不好吃。

把鸡放进鸡笼里增肥就像把比赛完的鸡送去蔚蓝海岸度假，每天躺着吃吃喝喝，可以让肌肉放松一下，长出一点油花。

有这2种过程，鸡肉的质感会更平衡、美味。