“是啊。”
“光有海鲜也不够吧?”
“放心吧,小本子的和牛,济州岛的黑猪,金城那边的滩羊,鹅城的狮头鹅,法国的布雷斯鸡,天上飞的地上跑的水里游的,应有尽有!”
陈俊生本来一直不敢搭腔,突然好奇道:
“布雷斯鸡是什么?”
贺函不由舔了下嘴唇:
“这可是好东西啊。”
高斌点头,确实是好东西,号称“王者之禽”,能不好吗。
简单来说,这鸡又肥又嫩,因其纤维细小,烹饪时肉汁会渗透进每一寸肌理,达到一种“蒸煮”的效果,用汤匙就能轻易地挖下一口鲜美的鸡胸肉。
法国外号是高卢雄鸡,就知道这个国家的人对鸡有多么钟爱。
法语中一只鸡按公母、年龄等区别都有不同的名称;
烤阉鸡是法国人圣诞节最期待的美味,必须是阉鸡,因为阉鸡比一般的鸡更鲜嫩多汁,肚子里还要塞上珍贵的黑松露和猪绞肉一起料理。
至于布雷斯鸡,更是鸡中极品,大概相当于柳如是、李师师在历史上的地位。
一片平缓的平原时常飘着浓雾,时间感觉特别缓慢,百里的草原上散落着低矮的农舍,仍保留着百年前的结构以及自给自足的饲养方式,这份难得的静谧让布雷斯仿佛遗世而独立。
布雷斯平原被3个不同的行政区域切割(先前是一个独立的省份),从邻近的城市布雷斯堡到里昂,搭火车约在1小时以内,但地理上相对完整。
那是一片南北长100公里、东西约35公里,介于法国中央山地和侏罗山之间的肥沃平原,由索恩河冲积而成,平原间遍布了许多池塘。
本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!
当地的土壤特别肥沃,生长着茂盛的青草和连绵的玉米、荞麦田,由于地质富含“粘土”、透水性差,因此地底潮湿,生长着许多蚯蚓等软体动物。
这样的条件特别适合在广阔的草地上放养鸡群,1930年代是当地小农饲养布雷斯鸡的巅峰,每年产量超过400万只,由于仰赖人工喂养,目前仅剩13的产量,也变得更加珍贵。
布雷斯鸡仅是以产地来作为俗称,其实它们真正是一种名为“加律斯”的品种鸡,原本当地还饲养着另外2个灰色和黑色的品种。
在1957年,布雷斯鸡成为第一也是唯一一种受法国法定产区保护的鸡后,便规定只允许采用白羽毛的加律斯鸡。
法国人将布雷斯鸡视为“国鸡”,和它有着极高辨识度的外观也有很大的关联:鲜红的鸡冠、纯白的羽毛、蓝灰色的爪子,红、白、蓝的搭配,跟法国国旗颜色相同。
高斌对陈俊生解释道:
“布雷斯鸡饲养过程中最特别的地方就是草地放养,每只鸡的活动范围都是有受到规定保护的,必须在5000平米以上的草地上自由采食。
且鸡群不能超过500只,相当于平均每只至少需要有10平米的空间能活动、觅食。
每两块养鸡的草地还必须相隔200米以上,以免互相干扰、传染疾病。
另外,鸡群还特别讨厌晒太阳,所以草原边最好能有小树林让它们休息。
同一块草地一年只能养2批鸡,得有充分的时间“复原”,因为土地上的蚯蚓等小虫子可是最天然的蛋白质,可以帮助鸡群长更多肉。
当地的农业、乳畜业也相当发达,布雷斯鸡除了自由采食,农场主人还会以玉米等谷物和牛奶喂养。
除了用鲜奶,有时候也以奶粉或生产奶酪剩余的乳清来替代,除了谷物和乳制品,其他添加物都不能用来喂食布雷斯鸡,可以说对它们相当保护。
而且抓鸡一般都选在晚上,如果因惊吓、挣扎,皮肤上出现划伤,就不能成为法定产区等级的布雷斯鸡了。
当地人还有个特别形象的形容——在草地放养的时候就像去参加环法自行车赛,身上会长出结实的肌肉,但这样太硬了不好吃。
把鸡放进鸡笼里增肥就像把比赛完的鸡送去蔚蓝海岸度假,每天躺着吃吃喝喝,可以让肌肉放松一下,长出一点油花。
有这2种过程,鸡肉的质感会更平衡、美味。