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第146章 半夜也立马给你送过来（第3页）

这样做，是为了让鱼蓉更加得粘稠，也更易成型。

他走到许浩的身旁，看了看鱼肉泡水成效如何。

“嗯，可以了！不用再泡了。”

他将许浩递过来的鱼肉，一块块地放入全自动搅拌机里，盖上盖子按下“开始”键。

机器的刀页在电力的驱使之下飞速旋转，难得的是，声音很小约等于无。

鱼肉几乎是在转瞬之间就变成了白色的鱼蓉。

“滴！”

随着这声提示音的响起，全自动搅拌机停止运转。

雪白的鱼泥，被他倒入在大盆里。

接下来就是最考验功力的搅打了！

搅打鱼蓉是制作鱼丸最关键的一步，做出的丸子是否弹、软，筋道就看这一步有没有到位了。

他将泡好的葱姜水，适量倒入盆中，便用手开始在盆里顺时针搅拌，让鱼蓉充分把葱姜水都给吸收进去。

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葱姜水有去腥增香的作用！

用在鱼蓉中，能够让做出来的鱼丸鲜美十足的同时，也不会有鱼腥味，也使得鱼蓉能被彻底地搅打上劲儿。

如此一来，吃起来的口感，会更加得嫩滑弹牙。

等鱼蓉再次变得粘稠的时候，他又往里面夹了些许葱姜水。

连着加了三次水之后。

原本有些粘稠的鱼蓉这会儿像是被稀释了一样，略带粘性的鱼蓉被高高抬起，又重重摔下，肉与肉碰撞发出吧唧的声音，雪白的汁液溅开……

鱼蓉已搅好！

他往盆里加了一勺食盐和少量黄酒，这样不仅能够给鱼丸一个底味儿，而且能令鱼丸吃起来更加得有劲道。

接着，他往里倒了几个蛋清。

放入蛋清，一是能保证鱼丸的色泽，二是能让鱼丸更滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。

蛋清搅拌均匀后，他将之前准备好的淀粉水，也倒入进去。

继续搅拌。

接下来，便是挤鱼丸了。

锅里烧一锅水，无需烧开。

只需六七十度即可！

热水固然能让鱼丸快速成型，但若烧开，鱼丸很容易被沸水给煮散。

倘若鱼丸中淀粉含量高的话，也是可以冷水下锅。

不过，还是以热水下锅最佳。

这样鱼丸表面的浮沫都会被热水给冲走，从而使鱼丸的口感更好。

若是冷水，那些浮沫便会一直附在鱼丸的表面，不好去除。

待水烧热。