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来一碗重庆小面（第1页）

渝　风

古人云：“王者以民为天，而民以食为天。”国人好吃，味不分南北，食不论东西；古人重吃，四时祭祀，无非吃食。唇齿舌间有乾坤，山珍海味大哲理。而我不吃那山珍海味，只希望来碗正宗的重庆小面。

深秋，在寒风中，只希望在中午能吃一碗重庆小面，驱走寒意，消去满身疲倦。

若要吃得一碗正宗重庆小面，是极不容易的。因为备调料需要很多工序。调料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。

我妈妈是重庆人，我有幸吃过她做的正宗的重庆小面。你看，重庆小面需备得这些调料：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、花生粒、榨菜粒、白芝麻。选用酱油，最好是重庆本地黄豆酱油，色泽鲜亮，味道浓郁。放调料也有讲究，其他调料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。然后加入味精、油辣子海椒（油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺都很考究）、花椒面、姜蒜水（将姜蒜捣成泥，用开水冲调，冷却备用）、猪油（用上好板油熬制，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感）、葱花（最好是火葱，够味）、榨菜粒（涪陵榨菜名扬天下，重庆小面自然少不了它）、花生粒（炒香的花生碎粒），还有白芝麻，将各种调料搅拌均匀，再倒入一些营养又鲜美的筒骨汤，那麻辣鲜香的小面汤料才算完成。接着在烧开的水中烫些青菜，熟后捞出盛盘备用。最后煮面条，两分钟左右即可，将煮好的面条盛入汤料中，撒一些葱花，再放上几叶青菜，一碗热气腾腾、令人垂涎欲滴的重庆小面终于做好了！

看着那令人垂涎三尺的正宗重庆小面，我强忍着吃的冲动，先来细细观察一下，饱一饱眼福。

只见那红如玛瑙般的汤中，沉着米黄色的面条，被那红汤映得接近红色，汤面上漂了些绿油油的青菜和葱花，更显出那汤的鲜红，似绿叶衬红花。这碗面，远远望去犹如一块价值连城的雨花石，红绿相映间，那一颗颗花生粒成了点缀其中的花纹，让它无比吸引人的胃口。

终于，忍不住了，开吃！

还未吃到面条，花生、芝麻所散发出的香味已扑鼻而来，让人胃口大开。吸一口面汤，那辣味儿直入胃里，顿时感觉来到夏天，奇热无比，脱去外套继续吃。用筷子卷起一卷面条，放入嘴中，慢慢嚼，那麻辣味儿随着唇齿间的蠕动，缓缓扩散，从舌尖到全身，都被那浓浓的麻辣所占据，豆大而滚烫的汗水不断滴下。吃口青菜解解辣，可想不到那不怀好意的“小小地雷”——花椒小粒，不知何时已埋入菜中，只等我上当，我一口咬下，嘴唇都颤抖了起来，天哪，真麻！可即便这面再麻再辣，也止不住我吃面的脚步。因为那麻辣味儿的面条越吃越鲜美，爽滑劲道，满口生香，让人欲罢不能，真是慈禧也未曾吃过如此美味！

我一边用纸抹汗，一边享受麻辣所带来的快感，切身体会到了重庆人冬天少生病的原因。原来得了感冒，吃碗小面，淌了满身的汗，睡一觉，病就好了！这面，看来不仅是好吃的美食，还是一种美味的排毒药啊！

吃完一整碗面，一整盒纸用去了一半——全去擦汗了。在寒风中吃一碗重庆小面，顿时让人热血沸腾，全身暖和。

真希望在所有寒冷的日子里都能吼一声：“来一碗正宗重庆小面！”