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12第 12 章（第1页）

面皮的制作方法有很多，简时安这里选用“皮子罗”作为自己的制作工具。

他的“皮子罗”是用白铁皮制成的，徐铁匠特地给他打磨得光滑敞亮，就连毛边也给他磨了平。

“徐铁匠做铁器是一把好手，以后应该会多多和他合作了。”

简时安称赞了一番，得到陆轻寒的点头后，他又拿起小刷子给两个“皮子罗”都刷上一层香油。

“皮子罗”成圆形，刷上香油是为了防止淀粉液蒸成型后粘黏，至于为什么是圆形而不是方形……

简时安目前只知道这么做省工省料。圆形的容器只需要围一圈铁皮使其盛的液体不泄露不外溢。

倘若是方形，那得要费时费力给模子贴上四面的铁皮，铁皮与铁皮之间还得仔细焊接，以防液体流出。

古代的焊接技术如何简时安不做评价，在他看来，能省事就省事，别整些花里胡哨且没用的。

徐铁匠帮他复刻现代的工具已经够考验他的眼界了，倘若要是因为方形圆形的问题彻底难倒徐铁匠，那他上哪再去找一个合他心意的铁匠？

简时安小心翼翼地将淀粉液倒进“皮子罗”里，见一只手不好将“皮子罗”的液体摇匀称，他干脆放下左手的盆，两只手一起持着“皮子罗”。

左一圈右一圈，淀粉液晃荡晃荡，慢慢浸满了圆形的白铁皮，形成了薄薄的一层“皮”。

只见简时安停止了摇晃，两只手稳稳地将“皮子罗”送进了开水中。

由于陆轻寒严格按照他的要求，将这锅开水稳在“沸而不腾”的状态，小小的“皮子罗”就像一叶孤舟，悄然在水波中稳稳漂行着。

很好，滚水会使“皮子罗”不稳定，蒸出来的面皮也就会这里鼓一块那里瘪一块，既不好看又缺少口劲儿。

他们只有一口大锅，但这并不妨碍简时安使用第二只“皮子罗”。

为了不让锅里的热水空等着，简时安熟练地重复着之前的操作，刷油、倒淀粉液。当第二只“皮子罗”的“皮”成型时，第一只“皮子罗”已经达到出锅的要求了。

面皮出锅是呈半透明状，区别于之前的淀粉白色，这种程度的面皮才能算得上是熟面皮。

简时安小心翼翼地用两块布子将“皮子罗”从热水中请出，顾不上指尖的烫意，他又将第二只“皮子罗”端到了热水上。

“时安，这是铁的，你小心些。”陆轻寒半坐在小板凳上，他既要看着火也要看着热水，瞥见简时安的指尖有些泛红，当下忍不住劝道：

“要不还是我来吧。铁皮传热很快，你再不小心些当心烫脱一层皮。”

简时安心虚地将手指在衣服上蹭了蹭，古代的衣服唯一的好处就够长。并且简时安身着的是冰绸缎子，这种缎子能够有效地隔绝热气，让他能够安稳地在厨房里继续干活。

夏日的厨房热气根本散不出去，人在里边稍待一段时间就会受不了。

简时安特地翻出来几套冰绸缎子，他早早地将缎子送到裁缝店，请老师傅按照他和陆轻寒的尺寸做个四五套。

现在他和陆轻寒穿着的衣服就是老师傅的成品。

“轻寒，你坐在火前，还能受得住吗？”简时安这一回学乖了，他并没有动嘴驱赶陆轻寒，让他出去歇一会。

因为他知道，嘴上说的永远不如手上做的。他转过身迈步走出厨房，快速来到阴凉处的小推车前，从小车肚子里摸出两筒水果茶后又赶紧回到厨房。

“轻寒，热的时候不能立刻喝冰水，稍等这两个筒子不冰时我们再喝。”

简时安干脆将两筒水果茶放置大锅旁，锅内的热气慢慢借着微风徐徐向外飘着，他就把两个筒子放在热风口，想要借此给它们升升温。

他知道有句话叫作“男女搭配，干活不累”，可他没想到这话放在他和陆轻寒身上也能说得通。

做面皮最要紧的就是需要将两个“皮子罗”来回倒腾，你这边熟了，他这边就要续上；他那边熟了，你这边又要续上。

来来回回招呼着，一张张成了型的面皮被简时安摞在一起，很快便堆成一小块山头。

简时安这一次只是想试着弄一下，最多就是让陆轻寒尝尝鲜。可他没想到，一块拳头大小的实面就能做出那么多面皮。

他赶紧在还可以弄清楚多少张面皮时数了数，不多不少正好二十张。

这样的成果自然是喜人的。

要知道一块拳头大的实面只需要小半袋面粉就能加工完成，那么一袋面粉理论上可以做出四十张面皮。

简时安请徐铁匠制作的“皮子罗”不是家庭用的那种直径二三十厘米的，而是直径足有五十厘米的大口径“皮子罗”。

五十厘米，也就是半米，那么这些面皮要是切出来岂不是要满一整盆？

说干就干，简时安照例给菜刀刷了层油，在心里大致量了量每条面皮的宽度后，他不再犹豫，动作飞快地下着刀。