将脱脂奶、白糖的混合物从一定高度倒入姜汁中,其间不能搅拌。
罗真的操作毫无瑕疵。
奶液的涓涓细流从上而下,流速缓慢却不间断,进入姜汁的瞬间,竟然没有水花飞溅,反而彼此交融,构成黄白的混合液,非常美丽。
倒入后,他将奶锅端到一边,然后静静等待凝固。
这时,好奇宝宝忍不住提问了:“罗前辈,这是什么料理?”
“姜撞奶。”罗真回答,“是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃。”
“只有姜、奶、糖三种原料啊,好神奇。”
“越简单越困难,即便在当地,姜撞奶就没几家店做得好,甚至连广州的老店都不能保证100%做得靠谱,完全看当日运气,这就是我要用电子食物温度计的原因。”
“为什么?”
“分子料理技法中有gelling,也就是凝固化,姜撞奶其实是就是这种技法的应用,在工业制成品中,提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西,而在姜撞奶里,生姜担当了这个角色,但其含有的蛋白酶只能在60-65℃之间起作用。”
“唔……”
千反田成绩不错,化学自然不在话下,但一提到这种现场应用的情况,还是会犯迷糊。
她捏着发梢,一脸懵。
罗真微笑,说道:“不管怎么说,你先尝尝看吧~”
少女点点头,靠了过来。
只见碗中的姜撞奶已然凝固,就像豆腐一样白皙,却要细腻无数倍,其光滑的平面甚至能反射出少女红扑扑的脸颊。
不过是一碗牛奶撞入平凡的姜汁,竟然可以变得如凝脂般华丽?
单看这个颜值,就知道非常好吃。
“用木勺。”罗真提醒。
不能用金属餐具?
没想到讲头还挺多的。
千反田从谏如流,低声说了句“我开动了~”,然后用木勺舀起一块,送入嘴中。
这也太好吃了。
姜撞奶像是魔术般神奇的一款甜品,浓郁的奶香和姜的香气结合在一起,甜中带着些许微辣,吃到胃里感舒服温润。
而且,余味很足,香醇爽滑的味道让人恋恋不忘,不仅仅是美味甜点,甚至还充满了鬼魅般的诱惑力。
千反田动勺子的频率越来越快。
几乎是眨几下眼的功夫,整整一碗被干掉了,少女竟然全身发热通畅。
一个字儿——
爽!
她满足地长出一口气:“谢谢款待~”
罗真微笑:“感觉怎么样?”
“好吃。”千反田回答。