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第517章（第2页）

相比起柠檬，橙醋的酸度差不多，但味道更冲一些，而且，随着烤制的过程，液体会逐渐蒸发，使得酱汁浓缩，导致最终的味道失衡。

如果是罗君操作，会怎么补救呢？

加藤惠将视线挪到味淋、清酒、白糖这三种调料上。

酒和糖都可使原有酸味减轻，但也有可能控制不好用量，导致在加入白味增后更难吃，而加入面碱、小苏打等碱性的调料，进行酸碱中和也会产生突兀的涩味。

就在这时，平冢静的声音从礼台上传来：“话说，有几样参赛选手都没有选择的食材呢~”

英梨梨回答：“大概是因为不熟悉吧。”

“就比如那个黑不溜秋的蛋。”

“那个叫‘松花蛋’，来自华夏，制造时要在泥巴里加入一些碱性物质，穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐，由于这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。”

“该说华夏的厨师们是勇于尝试，还是聪明伶俐呢……”

“其实是农民们试验出的。”

“你这样拆台，我可是会感到尴……咦……居委会队的先锋取走了松花蛋！”

包括罗真在内，所有人的视线都被吸引了过去。

只见加藤惠将松花蛋剥开，然后掐下一丢丢黑色的“蛋白”送入口中，然后睁大了眼睛，露出相当惊讶的表情。

看台上的英梨梨微笑：“加藤选手，很鲜吧？”

确实如此！

而且，不是海鲜的鲜味，却是一种类似鸡精的鲜，非常提味。

原因很简单——

松花蛋中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋鲜，就算与无菌生蛋相比，也不遑多让。

加藤惠取下一点儿“蛋白”和蛋黄彻底碾碎，丢进酱汁里充分搅拌。

然后，倒入锅内煮开，再拌入西京味增，关火，取出后搅拌均匀，制成味增酱，晾凉后倒在鳕鱼上，让酱料完全覆盖住鱼，放入小冰箱腌制。

冰箱和烤箱只有一台，在礼台右手边。

一个来回用了大概1min的时间，接下来就该等大将出场的时候来完成了。

加藤惠还需要再制作一道凉菜或者一道腌菜，但时间充裕，可以先喘一口气。

少女抬起头，抹了把前额上的汗。

这一刻，她和罗真视线相撞。

罗真用口型说道：“用松花蛋中和橙醋，干得漂亮。”

被表扬了！

但是，加藤惠难得傲娇了一回，将头扭向一边，插会儿腰的同时喃喃自语：“刚才遇到困难的时候怎么不见你人呢？”

离得比较远，罗真当然是听不清的，仍然笑意盈盈的竖着大拇指。

笨蛋！

加藤惠的表情柔软下来，但却故意低下头，不让对方看见，同时思考自己手底下的食材，渐渐有了一个清晰的构思。

少女在锅里放入很少一点儿甘蓝油，用姜、蒜、辣椒干炝锅，待香气溢出，放入蛤蜊，倒入清酒、水，焖盖子。

看到她的动作，千反田一拍手：“这个是酒蒸蛤，是日料中的传统美食。”