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第490章（第1页）

罗真现在要做的是炒糖色。

他把冷锅烧热后，倒入一勺色拉油，加干姜片、花椒、草果、桂皮炒制出香，紧接着加入一包三温糖。

至此，十三香中又用了4味，还剩最后3味。

三温糖算得上霓虹特色。

它是反覆熬煮糖蜜后产生的糖，因加热作用而产生焦糖成份，故呈现茶褐色并带有特殊风味。

说实话，这种糖纯度不高、含蔗糖量又偏低，但成份较复杂且带有焦香，反而会比白砂糖吃起来更甜一些，再加上颜色的优势，适合拿来炖煮、红烧，或是制作腌料、酱汁等使用。

本来，炒糖色是要让糖没过油的，但罗真担心三温糖太甜，所以改成比例1：1。

他打开中火，用锅铲边炒边化，颜色接近棕红色时，有泡泡冒出，关火。

然后，下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺味淋，炒匀。

一瞬间，色泽亮晶晶的。

加藤惠在一边看着，食欲大增：“好棒！”

罗真点点头：“考虑到成本，我上次做回锅猪蹄的时候，用的是白砂糖还是冰糖来着，这次换三温糖，也算豁出去了。”

“……”

“干嘛那么看着我？”

“你以前给我们做料理的时候，是不是总是考虑成本问题？”

“多多少少会在意的吧……”

“罗君大坏蛋！”

加藤惠想到自己以前吃到的都不是100%纯正，就不由得有些不爽。

但是，为什么那么好吃啊？

她生不起气来。

少女将脸扭向一边，故意鼓起了腮。

罗真挠挠头，完全想不明白对方这么表现的原因，只好老老实实地继续干活。

为了更加地道，他这次连浓酱油都不用了，而是改用从华夏进口的老抽，翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤。

然后，放入洗净的八角、白芷、陈皮，再加香叶、干辣椒、红枣、姜、葱，倒入高出羊排约1cm的热水，大火烧开后，用汤勺舀去浮沫，再放入适量的盐，转小火，盖上锅盖。

加藤惠从旁提醒：“罗君，水好像不够哦~”

如果是炖羊排，水最好一次性放足，汤炖没了羊排都还没烂的话，就需要加水继续。

哪怕加的是热水，也会或多或少地影响品质和味道。

但是，罗真摇了摇头：“我不会炖至全熟，八成熟的时候还要入烤箱的。”

加藤惠露出恍然大悟的表情：“这样啊……”

“好啦，这里已经没事了。”

“我这不什么忙也没能帮上嘛~”

少女不满地嘟嘟嘴，离开了。

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