669小说网

第542章（第3页）

一般肉类，本身是含有肌肉酶的，在肉类屠宰后，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了，所以肌肉中的酶不受指挥，攻击其他细胞。

这个过程约等于四个转化公式：

【蛋白质→附带风味的氨基酸】、【肝糖→附带甜味的葡萄糖】、【三磷酸腺苷→美味的单磷酸基核苷】、【脂肪及类脂肪→带香味的脂肪酸】。

这些风味互相交织作用，让肉品的肉味更加浓郁，也附带上了其他原本不具有的风味，例如坚果香味。

而且，熟成还会让肉品更加松软，减弱结缔组织之间的挤压力，减少受热时肌肉的收缩引起的水分流失。

总而言之，动物虽然死了，但微观世界还在继续发生着微妙而神奇的改变，使肉变得更富风味，同时也更软嫩多汁，一如罗真眼前的牛排。

香煎过的牛排，外表金黄焦香，轻轻切开，里面的嫩肉深红诱人，散发着馥郁的浓香。

他用餐叉叉起一块送入嘴中。

经过28天酝酿的牛排，本身已经具有浓郁的风味，简单香煎就能最大程度保留原汁原味，因此，只要尝过就会知道，花费的时间是非常值得的。

绘里奈小脸一样：“小真，怎么样？”

哼——

金钱的胜利。

罗真心理年龄都三十了，却还是被对方那得意洋洋的表情弄得有些不满。

他嘴上可不会认输：“啧啧啧，提前一个月准备熟成牛排，就是为了在这里赢我一次？”

最近，随着他对霓虹食材的逐渐熟悉，和小丫头的对决也轻松起来，已经有了赢多输少的趋势，也难怪对方开始想那些“偏方”了。

绘里奈涨红了脸，不满道：“胜利即是正义。”

“守株待兔是笨办法。”

“守……可恶……我这叫准备充分，有本事你就赢过我啊！”

“我也是这么想的。”

“哎？”

少女本以为自己的熟成牛排足以挫败罗真的斗志，却没想到对方眼里战意更盛。

她低下头喃喃自语：“这就是我喜欢你的地方。”

声音太低，罗真没听清。

他问：“你刚才说了什么？”

绘里奈狠狠一瞪眼，咬牙切齿地切割牛排，就像是在和某人过不去，然后把那块肉送进嘴中，咀嚼的模样则更加狰狞。

她吃下那块牛肉之后，说道：“我刚才说，‘这就是我讨厌你的地方’！”

罗真没注意到对方的情绪，权当是小姑娘输不起在使小性子。

他点了点头：“好好好，讨厌就讨厌，但你就算再讨厌我，也不可能在厨艺上超越我。”

“笨蛋！”

“你干嘛骂人啊……”

“笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋！”