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第465章（第1页）

叶山亮的手法相当老练，罗真在旁边看着，不禁点了点头。

学习香辛料的使用，很多人的感觉是太过繁琐、深奥、无从入手。

其实，再乱的事都有内在脉络，只要掌握了那种脉络的主流，任何事情都会变得清晰。

例如香料使用中“君、臣、佐、使”的比重原则，以及根据不同的食材改变其配比的方法等，其实都是殊途同归，都是为了那个协调而平衡的最终效果。

在这一点上，当属华夏的十三香、法国普罗旺斯综合香料、意大利综合香料最为优秀。

一通百通，把这三种综合香辛料玩得转，才能再创新。

正想着这些，罗真忽然被千反田拉了一把。

“来人了。”少女说道。

罗真顺着对方的手指看过去。

来人是一名穿着白大褂的女性，身材娇小、面容年轻，兼具马尾和眼镜的萌属性，怎么看都是个初中生。

但凡是准也厨师都应该知道，此人名叫“汐见润”，发明了香料栽种法和长期保存方法，经常出现在美食杂志里，被誉为“香料权威”。

她似乎是从隔壁的休息室里出来的。

绯沙子打招呼：“汐见教授。”

汐见润仓惶地回礼，然后将视线投到罗真和千反田身上，露出扭捏的笑容。

双方自我介绍后，她说道：“听说你们要借香辛料，我来搭把手。”

罗真开门见山：“我需要荜菝、鲜牛……”

“您一样一样地说。”

“荜菝。”

“是非常少见的需求啊。”

“麻烦您了。”

汐见润点点头，搬来椅子，准备踩上去，从最高的那个架子往下取荜菝。

叶山亮轻“啧”了一声，走过来帮忙。

他长得比较高，所以比汐见润要轻松很多，双手一伸，连椅子都不用就取下了一个小试管：“15g，应该够用吧？”

似乎感觉自家学生的语气有些冲，汐见润连忙解释：“荜菝的料性让其在使用是用量需要被控制，一般来说，在一组混合香辛料的配方中，荜菝位于使料位置，用量不可过多。”

罗真点头，表示了解。

反倒是绘里奈，不满地撇撇嘴：“汐见教授大可放心，小真是米其林主厨级的专业厨师，不会犯那种低级错误。”

汐见润惊讶地推了推眼镜。

叶山亮则明显地顿了下，回头看向罗真，眼神中带着审视。

罗真挠挠头：“15g不太够，因为做的量比较大。”

“15g还不够？”叶山亮皱眉，“你知道用料比例吧？”

“当然知道，砂仁、莳萝、辣椒、胡椒、荜菝，五者之间的比例应该是3：3：2：2：1。”

“这是鱼汤的配比吧？”

“没错。”