669小说网

第262章（第2页）

他将黄豆面倒进锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点儿糊味，然后在保鲜膜上涂少许油，将蒸好的糯米面团取出包入，擀成片。

万事俱备，只欠红豆沙。

唯有静静等待了。

不可能的。

除了已经想好的甜点，罗真决定在做一样。

他捞出几枚黄豌豆，发现豆瓣都已经泡到了开裂的状态，便将其沥干水分，淘洗干净，加入绵白糖搅拌均匀，静置。

理论上讲，豌豆：绵白糖≈5：1，这是比较“华夏”的比例。

但霓虹人有个特点——

吃正餐时喜清淡，吃甜点时却喜欢更甜一点。

所以，罗真将比例调整到了4。5：1。

他在搅拌好的豌豆中加水，浸过豌豆2cm，然后放入电饭锅，选中【豆类】档，时间设定为半小时。

又是半小时。

幸好，高压锅煮着的红小豆终于熟了。

罗真把熟的红小豆分批用破壁机的果汁模式打碎，再放入细筛网中，边加清水、边洗豆沙。

这一步的目的是去除豆皮，保证豆沙口感细腻。

接下来，把洗好的豆沙分批放入纱布中，挤干水分。

至此，红豆沙完成，但还是生的。

罗真在炒锅中加入油、白砂糖和麦芽糖，炒至半融化后再放入生豆沙，调制中火，不停翻炒避免粘锅，到水分基本收干、不粘手为止，出锅。

他将炒好的豆沙用玻璃碗装好，放在一边，晾起来。

“好了吗？”加藤惠问道。

“不行。”罗真摇摇头，“得等到温度彻底下来。”

“这样啊……”

“没关系的，豌豆快差不多了。”

话音刚落，电饭煲传来“叮”的一声响，半小时结束。

其实，用高压锅加压焖煮20分钟，又或者普通锅隔水中火蒸制60分钟，都可以。

只可惜，前者需要两个高压锅，后者需要时间。

所以，罗真选了电饭煲。

他将煮好的豌豆倒入破壁机中，搅成细腻的豌豆糊，用勺子下压过筛。

不愧是华夏制造！

九阳破壁机打出来的会特别细腻，基本过筛一次就够了，制成的豌豆糊相当细腻。

罗真将其倒入锅中，用最小火缓慢加热，然后取来了特殊的器具——

橡胶铲。

他用橡胶铲不断翻拌，直至搅拌后产生的纹路不会消失即可。

传统工艺中，这一步叫“堆丝”，就是铲起来一块豌豆糊，其自然下落形成的细丝可以堆叠起来，不会消失。