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第221章（第2页）

接下来，原锅内留少许油，放大豆酱，炒干水分，产生浓厚粘性，再加白糖炒至溶化。

随即，加入黄酒、细盐一起煸炒，炒至酱和油分离时，酱汁即起粘性而有光亮，迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒，使酱汁紧包，再淋上麻油翻炒均匀。

银杏鸡丁，大功告成。

罗真回来继续操作刚才的党参和枣。

他将两种中药捞出，汤备用。

然后，糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成粘法，浇在枣饭上。

参枣米饭，完成！

所谓“粘法”，通俗说就是“糖粘子（也是一种天津小吃）”，可以理解成白糖溶化成的浓汁，因为有粘性，所以如此命名。

粘法浇在米饭上，立即喷香四溢。

如此处理白糖竟然能不粘锅，实在是非常少见。

这种神奇的华夏料理做法，众人还是第一次见，不由得啧啧称奇，就连绯沙子也一脸惊讶。

“刚才那是什么？”她问道。

“你尝尝看就知道了。”罗真将银杏鸡丁装盘，然后一人一碗参枣米饭。

好吧。

绯沙子已经习惯罗真的卖关子了。

她低声说了句“我开动了~”，然后拿起筷子，夹了一口米饭送入嘴中。

好绵密！

白糖的浓汁浇在米饭上，就像上了一层天然的油脂，但由于混着红枣和党参的汤汁，所以一点儿也不甜腻。

米饭嚼在嘴中，口感十足，配合上红枣清淡的甜，非常美味。

而且，从外观上讲，参枣米饭有红枣点缀，粘法反着光，十分诱人。

这道料理与其说是“主食”，不如说它是“菜肴”。

罗真见绯沙子吃得开心，从旁提醒：“小秘书，还有银杏鸡丁，这两道菜必须配合着吃，才能达到效果。”

绯沙子点点头，将视线移到银杏鸡丁上。

菜肴色彩金红、光亮，又有翠绿、圆润的银杏点缀，有着华夏料理一锅烩的特点，闻上去又富有酱香味。

绯沙子很清楚做到这一点的难度。

银杏鸡丁需要靠炒出的酱的粘性紧包食材，而不是勾芡。

因此，炒酱的难度极高，不仅要注意锅内变化防止沾锅或焦化，还要控制恰到好处的高温避免菜肴会有生酱气。

这种两全其美，绯沙子也能办到，但必须是在远月的厨房，各种厨具得心应手的情况下。

至于东京都厅配膳室的后厨？

还是算了吧。

绯沙子对罗真心服口服，满怀着惊异开始品尝。

于是，她瞬间就被征服了。

银杏糯软、清香；鸡丁滑嫩，甜咸可口。

美味！