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要有长劲，十多斤的铁铲，不但要适时上下翻动，炒到半熟才能加饧

糖，栗子稍一咧嘴注入糖稀，才能恰到好处。到了年终批红，要给炒手

留头份儿，就连帮着烧火的小利巴也要点缀点缀呢！糖炒栗子一定用

人工炒，才觉得柔润香糯，其味如饴。当年北平西单牌楼附近，有一家

西点铺叫“滨来香”的，看着左邻右舍的于杲子铺赚钱，自己想卖糖炒

栗子，又怕别人笑他窜行做生意，于是他用一架搅拌机来炒（跟现在炒

肉松的锅大致相同），以示与众不同，而且免得别人说闲话。刚一开

始，大家看着新鲜，都买个一斤半斤来尝尝，吃过的感觉是没有人工炒

得松透好吃，糖分也嫌不匀，第二年就销声匿迹啦。

从前上海有一家栗子大王新发兴，每年糖炒栗子上市，时常有些

阔人十斤八斤买了带到南京去送人。有一年我跟上海闻人李瑞九经

过新发兴门口，老板胡阿四愣拉我们进去吃糖炒栗子，尤其是让我尝

尝比北平的滋味如何、、起初我觉得吃糖炒栗子北方多的是，有啥稀

奇，谁知吃了之后，芬芳似桂，齿颊留香，果然其味特殊一胡阿四说，他

前几天陪朋友去杭州逛西湖，碰巧赶上汪庄采撷槌花栗子，他带了二

i十斤回来，炒出来吃，果然后味带有桂花香味．喝竹叶青时用它来

下酒，香味更浓，所以舍不得卖，留下来自己慢慢品尝：桂子飘香，也

正足毛栗结实的时候，孕育芳雅，自然柔香扑鼻了。

抗战之前，故都阀阅世家，宵些位整天游于好闲吃喝玩乐的公子

哥儿，有人给他们起了一个共同外号，叫“八大少”，其中有一位叫尹大

的更足刁钻古怪一他吃糖炒栗子，一定要挑坐落路两1J果子铺门面朝

东的才买，他说秋季凉飙，刮的是两北风，糖炒栗子的火焰，必定要稳，

栗子爿‘能炒得透，饧糖入味，迎着四北风来炒，火头闪烁不定，当然不

会恰到好处。大家起初总认为他不过说说而已，哪知有一天佣人偷

懒，没到日常照顾的西单牌楼路四的增盛永去买，而存路东的聚盛德

买凹来。他剥开尝了一个，立刻察觉不是路旧十果子铺炒的，从此大

家都叫他“栗子大王”，他也就居之小疑了．

据一些老北平说：“白从明代朱舜水先生东渡，把中国文物传播到

樱花三岛后，日本人对于栗子颇感兴趣，于是把栗子制品，陆续传给r

他们j现在日本的羊羹、栗饼、栗糖就是朱先生留传下来的。”

命相家李栩厂生前最爱吃栗子，笔者有一年到……海，他请我到霞

飞路的色达西点铺喝下午茶。E达的栗子蛋糕加鲜奶油，当时在上海

滩算是最时髦又名贵的西点。名人李祖发、唐瑛伉俪也认为是餐后尾

食中隽品二我尝j…之后，栗子虽然松美，但香料太浓，已夺原味，