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第13部分（第5页）

火力大小，在在都是有饼究的。青岛一地卖蒸带鱼的无虑千百人，其

中一位日照人称“曹大胡子”的，允称个中高手？柯老告诉人，他年轻

时候，以鱼代饭，有一次吃四斤蒸带鱼的最高记录。，后来人京供职，乡

人知道他的特嗜，每每从山东携来蒸带鱼，请他老人家尝尝家乡风味，

此刻即便有盛筵相招，他也宁愿辞盛筵而在家中大啖蒸带鱼：林长民

说：“柯老是舍熊掌而就鱼的老叟，他还特地请陈宝琛太傅写了‘鱼乐

居’三个字横幅给他。”可见蒸带鱼对柯老来说是多么醉人了。

早年松山烟厂厂医庄金座，爱吃带鱼，对于带鱼颇有研究。他说：

“在日本求学时期，所吃带鱼肉柴而瘠，并不觉得好吃，后来回国才发

现台湾海峡，水流温度都适合带鱼生长，肉才转为肥厚腴嫩，同时带鱼

最爱惜身上的银翳，一旦受了损伤，鱼味便失去鲜嫩。而台湾所制渔

网绳结较为粗硬，网获的带鱼，要它鳞翳无伤，势所难能，所以在台湾

吃带鱼，以海钓所获肥润鲜腴，才算珍品。”他每逢休假就到花莲海钓，

有一次渔获甚丰，他在寓所制馔宴客，亲自主厨，虽非全是带鱼，盘簋

罗列，九孔虾蟹都是海钓珍味（当时吃海鲜尚没有像现在这样疯狂流

行）。鱼鲜虾嫩，味清而隽，皆属妙馔。一味酸辣西施舌，更是令人吃

后念念难忘。

前天从电视新闻看到几幕渔获镜头，才想起现在又是带鱼盛产季

节了，虽然吃海鲜的餐馆鳞次栉比，元宵前后到鹿港、关渡、淡水吃了

几次海鲜，除了带鱼尚属鲜嫩松美外，其余海产都极普通。虽然吃海

鲜时下很流行，可是真正想吃一颇细色异品，香醑珍膳，看来还不十分

容易呢！

北方人爱吃的烙盒子

烙盒子纯粹是一种北方面食，既然叫“烙”，自然以支炉上烙I而且

不抹油为正宗，像葱花饼、家常饼、芝麻酱糖饼、清油饼、肉饼、馅饼都

是铁铛上烙，并日一两面刷油，吃到嘴里，味道就两样了：烙盒子的支炉

是北平门头沟斋堂特产，当地出产一种钢砂，坚而发亮，烧出大大小小

的砂锅，挑进城来沿街叫卖，北平老住户都是买它来熬粥，说是米蕴元

香，粥又乱乎。京剧里有一出玩笑戏“打砂锅”，有个叫大鼻子的丑角，

在台｝j　…撒疯，把大小成套的砂锅摔得粉碎，满台飞碎片。北平人说

俏皮话“卖砂锅的论套”，大概砂锅容易烧裂，所以老太太一买砂锅，总

是论套买的。砂鼓子带盖儿，膛儿大且深，炖肉不走气，锅塌羊肉，熟

得快，容量多。薄砂吊子短嘴带把儿，还附带一片往里凹的薄片盖子，

那是熬中药汤剂饮片的专用品。支炉有大巾小三号，其形像京剧打鼓

佬的丹皮，支炉上面全是透空洞眼，比砂锅鼓子所用的材料就厚实多

了。卖砂锅的挑子上，就是这四样东西。舍亲金君好吃支炉烙饼，从

北平带出一个支炉来，他住在南昌街的时候，住所