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第714章（第1页）

第714章

此时的程小芸，正在后厨忙碌着。

她还并不知道，自己被乱点了鸳鸯谱。

之前做过的菜，其他大厨都会做，程小芸便没有插手，而是做起了那碗“下车面”。

杜斌是港城人，所以她便打算做一道港城的特色美食——“豪华海鲜沙茶面”。

做沙茶面，首先要有沙茶酱。

可八零年代物资匮乏，就连首都都没有卖的。

不过好在赵磊在外面跑长途的时候，给她带回来过沙茶粉。只要有这个，那就难不倒程小芸。她打算自己制作沙茶酱。

而沙茶酱的制作，可并不简单。

首先，就是要捞虾油。

她将鲜活的大虾放入开水中焯烫一下，青色的大虾立刻变得通红。

另起一锅倒油，将刚刚焯烫好的大虾沥水后放进来炸制。

小火慢慢熬制，不能着急。一定要将虾里的精华，都融进油里，这样做出来的虾油才香。

不一会儿，屋子里就满是炸虾的喷香味道。

将虾炸的酥脆后，把油沥出。

一个帮厨闻到香味，忍不住伸手偷吃了一只虾。

“唔！又酥又香！”

他还想再拿一只，却被程小芸打在了伸出的手上。

“炸出来的虾还有用呢，你去把虾的头尾剪掉。”

那帮厨不好意思地笑了，屁颠屁颠地端着盆去一边干活了。

程小芸拿出了个搅拌机，将煎好的虾放进去搅打。

“喀嚓嚓”的声音响起，不一会儿，就得到了一份喷香的虾松。

取一口铁锅，开小火，将沙茶粉倒进来炒制。炒出香味来，沙茶粉也变得松散时，将刚刚炸出的虾油倒进来。

一边慢慢搅拌，一边将花生酱和辣椒油调和好的酱汁徐徐倒进锅中。

紧接着，加入椰浆和炼乳。不但奶香味十足，更让酱料变得十分的丝滑。

下鸡粉、咖喱粉和冰糖调味，将刚刚打好的虾松全部倒进来，慢慢混合均匀。

“老板，你这是做什么菜呢？也太香了吧？”

一旁的帮厨光是闻这味道，就已经被馋得不行了。

程小芸见状忍不住笑了，“并不算做菜，只是在熬酱料呢。”

听到这话，帮厨更震惊了。

酱料都这么香，那做出来的菜可还得了？

熬好的酱料红艳艳的，盛出多出来的部分，在锅中加入开水，煮成沙茶汤。

另取一个锅，放一个细密的漏勺，将沙茶汤再过滤一遍，滤去汤中的杂质，让其更加丝滑。

将章鱼足、鲜虾、生蚝、鲍鱼、蚬子等放进来焯烫，让海鲜的汁水和沙茶汤融合。

面条另外用清水煮成八分熟，铺进大碗中垫底。

在面上将烫熟的海鲜分门别类的摆好，烫几颗青菜，煮一个荷包蛋，将沙茶汤汁浇进来，这一大碗“豪华海鲜沙茶面”就做好了。

杜斌此时正在外面品尝着新菜赞不绝口，才隔了多久没吃，没想到程小芸的厨艺又精进了不少。