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第543章（第1页）

第543章

这个在市面上还没有人做呢，而且现在的季节也正合适。

天冷了，买回去煮个汤、下个面条，既方便，又好吃。

虽然大部分人的家里都没有冰箱，可现在室外的温度已经零下了，放在外面保存都完全没有问题。

不知道这个想法能不能行得通，程小芸准备先在饭店里，小小试验一把，看看大家的反响再说。

说干就干。

她进了后厨，套上了围裙，就带着大家一起处理起鱼来。

海里的鱼体型偏大，只有一条主刺，非常好处理。

横着刀，贴着鱼骨片下去，就会得到一大快鱼。去掉鱼皮，只留鱼肉，放到清水里浸泡。

这一步是为了去掉鱼肉中的血水，可以让一会儿做出来的鱼丸更加白嫩。

后厨的人齐心协力，不一会儿，就处理好了一大盆的鱼肉。

将鱼肉沥干，放进搅拌机里搅打成泥。

要不说科技改变生活呢？在友谊商场买的搅拌机，一下子节省了不少的人工。

相比较人工用刀剁，打出来的鱼茸更加细腻，反倒是更加适合做鱼丸。而且即便是不小心有鱼刺进去，也完全可以被搅拌机搅碎，完全不用担心食用起来的问题。

搅打好的鱼茸放进大盆里，接下来的这一步就必须用人工来操作了。

若是想要鱼丸鲜嫩，就需要少量多次的打入葱姜水。

每一次要让鱼茸将葱姜水全部吸收，变得粘稠后，再加入下一次。

打进去的水分越多，鱼丸就越嫩。

而且有了葱姜水的加入，也能给鱼丸很好的去腥。

打好葱姜水的鱼丸放到一边让味道吸收一会儿。接下来要做的，就是鱼丸Q弹的关键。

取十几个鸡蛋，只取用蛋清部分，放在无水无油的盆里进行打发。

可刚打发一会儿，帮厨就嚷着胳膊酸，苦不堪言。

这确实是个问题，可80年代还没有电动打蛋器。程小芸便灵机一动，想了个办法。

她找了个电钻，将手动打蛋器插进钻孔里，再用胶带固定好，打开开关，开到最低速。

果然好使！

“老板，你也太有方法了！”

节省了不少力气的帮厨忍不住在一旁连连赞叹。在他眼里，这无异于四大发明了！

电动的速度就是快，不一会儿，透明的蛋液就渐渐发白，又开始变得浓稠，最后变成了浓稠的奶油状，这才算是打发好。

原本只有一个盆底的鸡蛋清，打发完后变成了满满一大盆。

而这，正是鱼丸好吃的关键所在！

这样可以使鱼丸的口感松软细嫩，更加富有弹性。

打发好的蛋清，要立刻和鱼茸搅拌在一起，动作要轻柔，不然会消泡。

接着，加入少许的盐和蚝油调味，一点白糖提鲜，一把木薯淀粉增加鱼丸的弹性。

最后，加入一块雪白的猪油，不但能给鱼丸增加复合的脂香，还能让鱼丸更加洁白、柔韧，赋予蓬松的口感。

准备一锅水，抓上一些鱼茸，在食指和拇指之间挤压出一个鱼丸，在虎口处稍微滑一下，将鱼茸磨平。

这样做出来的鱼丸，才会增加光滑！