669小说网

第536章（第1页）

第536章

上一次做了山楂罐头后，还剩下不少的山楂。

为了避免浪费，程小芸便把山楂从冰箱里取了出来。

“老板，这是又要做山楂罐头啊？”小吴见状问道。

他最不喜吃酸，光是看着山楂，就觉得酸水都快从嘴里流出来了，忍不住咽了咽口水。

程小芸原本是这样打算的，可听他这样一说，忽然改变了想法。

“咱们今天就换个做法，给食客做道甜点小零食吧。”

“山楂能做什么零食。”小无疑惑不解，说出了心中的猜想，“山楂糕？还是山楂片？这难度系数有点高吧？”

“都不是。”程小芸摆了摆手指，“我今天要做一道‘山楂糖雪球’。”

山楂糖雪球？

小吴还是第一次听说这种小吃，表现出了极大的好奇心。

“怎么做？难吗？快教教我！”

“好做的很，你帮我把山楂的籽都去掉。”程小芸将洗好的一瓶山楂交给他，想学手艺，自然得先交“学费”。

她则在灶台前忙活了起来。

做“山楂糖雪球”和糖葫芦很相似，也需要熬制糖水。所以首先这糖和水的比例就很重要。

糖的重量大约是山楂的一半，糖和水的比例大约是1：1。

譬如说，两斤的山楂就需要用一斤的糖，一斤的糖是500克重，那就要配500毫升的水。

将水和糖一起倒入锅中，开中火慢慢搅拌。

待到糖都融化于水中之后，改成小火，不断地搅拌，让水分慢慢蒸发。

做这一步最是急不得，要有耐心。

于是就见这糖水开始出现密集的大泡泡。紧接着，气泡转小，变得越来越细腻。

要判断糖水是否熬好，有个关键的条件。

就是用铲子蘸起糖水，如果糖水拉成细丝并回弹，那就说明糖水熬好了。

这一步看似简单，实际上却非常重要。

这时，加入一小勺白醋，边搅拌边关火。

“怎么样？山楂处理好了吗？”程小芸问向一旁的小吴。

“早就去好核了，就等您吩咐呢。”小吴说着，将了一盆沥干水分的山楂递了过来。

程小芸将山楂都倒进了糖浆里，接着轻轻地搅拌，以免破坏山楂的外皮。

随着不断的搅拌，就能感觉到阻力越来越大，渐渐费力起来。

而神奇的现象，也发生了。

原本透明的糖水，开始逐渐发白。

这就是“起沙”了。

刚刚少量白醋的加入，就是为了能让糖水更快的起沙。

眼见着山楂上的白色越来越浓，直到黏腻的糖浆，变成了沙沙的糖霜，这道“山楂糖雪球”就算是做成了。

红彤彤的山楂上，裹着一层厚厚的糖霜，隐隐透着里面的艳红。似雪山压在红梅上一般，看着喜人又可爱。

程小芸将这道小甜点盛放到一个盘子里，还没装完，旁边的小吴就等不及地拿起一颗放进了嘴里。

糖的温度传递给了山楂，让原本硬质的山楂都变得软糯起来。

糖浆变成了糖霜，也丝毫不黏手，拿用起来比糖葫芦更方便随手。