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第522章（第1页）

第522章

面对他没大没小的玩笑，程小芸白了他一眼，却并未生气。

“不是怕酸吗？给你们做山楂罐头还不行吗？”

“山楂罐头！”小吴听了，眼睛都亮了，立刻换了副讨好的嘴脸。“行行行！”

过一会儿洗好了，小吴端着一大盆的山楂到了她的跟前，就见她找了个小管子过来。

“这是干嘛用的？”小吴好奇地问。

程小芸没有回答，而是直接拿起一颗山楂，将它放在案板上，用小管子从山楂的顶部按了下去。

再拔出来，不但带出了里面的山楂子，还同时去掉了头尾，只留一颗圆溜溜的山楂“空球”。

“你这办法绝了！”小吴在一旁看了，忍不住佩服。这当老板的就是不一样，连干活都比别人会使巧劲儿。

他也去寻了个类似的管子，清洗干净后，一起给山楂去籽。

还真别说，找对了办法，简直事半功倍。不一会儿，两大盆的山楂就都去好核了。

程小芸在灶上烧了一大锅的清水，在里面加了一大罐的冰糖，又加了一些白糖。

“是冰糖不够用了吗？我看柜子里还有啊。”小吴在一旁好心地提醒。

程小芸听得一愣，却立刻反应过来，是因为自己放了两种糖的原因。

“之所以放两种糖，是因为它们的作用不一样。放冰糖呢，可以使汤汁的颜色发亮，味道清甜不腻。放白糖呢，是可以使汤汁更浓稠。”

没想到放一个糖还有这么多讲究，小吴不得不佩服，也因此对这个山楂罐头更期待了。

两种糖放入水中后，用勺子轻轻搅拌，帮助其融化。

大火烧开后，再转中火煮一会儿。直到汤汁变得浓稠，这时才下入去好核的山楂。

熬煮的过程中，山楂的香气在高温的作用下慢慢释放，满屋子都飘荡着浓浓的果香。

煮制差不多10分钟后，就可以了。不然时间太久，山楂的外皮就会破掉，看起来不完整，也不美观。

煮好的山楂，程小芸趁热装了几罐。

热气会使罐子形成真空的状态，有效的避免了细菌的滋生。这几罐她打算存起来，过阵子再吃。

剩下的山楂，则被放到窗口晾凉。

“能吃了吗，老板？”小吴在旁边已经等到望眼欲穿了。

“等晾凉再吃吧，汤汁会变得更浓稠，味道也会更好。”

老板说的肯定没错。小吴就是再心急，也只能忍了下来。

“那咱们准备中午的菜吧。昨天的‘酒香焗鲈鱼’反响特别好，咱们今天再接着做呀？”

程小芸听了摇摇头，“这次鲈鱼捕来的不少，倒是可以接着做。不过得换种做法，要不然顾客连着吃两天，都该吃腻了。”

“还是您想的周到。”小吴点头称是，又忍不住发问，“那咱们做什么呢？清蒸、香煎还是家炖？”

程小芸沉吟了一会儿。

这些做法其他饭店都有，并不是招揽顾客的最佳选择。

而现在天气又冷，适合做一些热乎乎又保温的菜肴。若是再配上些辛辣味，刺激味蕾、增加暖意，那就更加完美了！

她脑中忽然迸发出了一个想法——

“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的水煮鱼，不就是最佳选择吗？