“好黏,居然会拉丝诶。”一个嘉宾惊奇道。
“不应该是拉丝,应该叫拔丝才对,这山药块粘连得太厉害了,得用力拔才能将这块山药拔出来,怪不得叫拔丝,这拔出来的带丝的山药,可不就叫拔丝山药。”
“果然菜如其名,十分贴切,不过我没注意哪些,我全注意在这道菜的味道上了,真的好好吃啊,外面脆里面软,过了凉水的糖丝十分酥脆香甜,又脆又嫩,爽口极了,我好爱吃这道甜食啊,纯甜诶!”
“就我关注这道菜的做法吗,看起来真的不难,但是我知道,这超级难,我原本还以为这道菜是炒糖色,这个我还是颇有心得的,但没想到是炒糖丝,这火候把控可是要命了,不行不行,我待会儿一定要多看几遍。”
嘉宾们发表着自己的看法,观众们也纷纷留言打卡,但是更多的人,比如某元帅,某元帅夫人,此时此刻早就已经吃上了,在好吃的美食面前,儿子评价什么的先放一边,还是先吃吧!
诶真别说,这拔丝山药的味道真的好酥脆嫩甜,一点也不腻,好好吃啊!
第64章
而拔丝山药之后,自然就是最后一道菜了。
“接下来,就是鲁菜派系的最后一道菜,豆腐箱。”
星希将豆腐拿出来,豆腐这个食材很多观看星希视频的人都知道,不管是最开始的豆干豆皮,还是吗,麻婆豆腐,又或者豆浆,都和豆腐有些千丝万缕的联系。
所以此时看到星希拿出豆腐,大家也不陌生,更有嘉宾抢答道,“这个我知道,是豆腐!”
星希笑道,“是的,这个白色的软软的带着豆香的食材,就是豆腐了,今天要做的豆腐箱,就是以豆腐为主要原材料来做的一道菜。”
“我们首先,将豆腐切成两厘米见方、大概六厘米左右长的长方块,然后将这些豆腐放到花生油锅中进行煎炸,等到豆腐的表皮完全变成金黄色的时候,将豆腐块捞出来。”
星希说着将豆腐一块块放入油锅中,这一步尤其需要控制的是火候,若是火候过生的话,那么豆腐就会不成型,太过嫩软容易松散,若是火候过老的话,那么豆腐就会焦糊,外皮坚硬而口感不好,所以说,这一步的火候控制十分重要。
而等到将豆腐炸到金黄色的时候,星希适时将豆腐捞出,“接着,将豆腐最上层的表面炸到定型的‘箱盖’揭开,将内里的豆腐掏空,然后我们来调制豆腐箱的馅料。”
豆腐箱的馅料可以做很多种,最普通的香菇青笋猪肉馅,其次是海米虾仁三鲜馅,还有蟹黄馅、鸡肉馅、什锦馅、素馅等等,很多,星希在这里选用的是海米虾仁三鲜馅。
“海米和木耳已经事先用水泡好,然后猪肉、葱、姜、海米、木耳都切成碎末,接着锅里放油,将葱姜猪肉碎末放进去煸炒到八成熟后,放入木耳、海米和盐调味盛出,随后加入虾仁和胡椒粉搅拌均匀,这份馅料就做好了。”
星希一边说一边搅拌,在搅拌均匀后,“将这些馅料装填进已经开好‘盖子’的豆腐箱中,然后将豆腐箱依次塔状罗列码好,放入蒸锅,蒸制五分钟左右。”
“这一步,既是为了让豆腐外箱与内部馅料的味道互相渗透,让彼此之间互相结合更加入味,也是为了让原本没有完全熟透的馅料进一步的做熟。”星希说着,拿出清洁干净的锅,“然后,我们来调制一个料汁。”
虽然说单纯的豆腐箱已经能闻到那股醇厚鲜浓的味道了,但是多少过于厚重,加个料汁可以让这道菜更加好吃。
“将黄瓜、西红柿切成小丁,随后锅内放入油,等到油热以后,放入葱姜蒜末,煸炒出香味后,将黄瓜、西红柿、木耳和青笋加入,混合着酱油和汤汁,汤汁沸腾后,加入淀粉进行勾芡,待到芡汁浓稠后,就可以将芡汁盛出,浇淋在豆腐箱上了。”
青红色的芡汁颜色红红绿绿,很是好看,味道是鲜咸口的,但是因为西红柿的关系,鲜咸中还带着一丝酸甜,整体的味道极是轻盈,光是闻着味道,就让人口舌生津。
星希在浇淋完汤汁之后,就将这盘豆腐箱摆放在桌面上道,“可以吃了。”
随着星希的话音落下,大家就忍不住夹向了豆腐箱。
这道菜整体来说并不算是大菜,做法也没有很耗时,但是味道却极为出色,豆腐夹杂着馅料甫一入口,就让大家睁圆了眼睛。
“好好吃!”
汤汁因为西红柿的关系带着一丝酸甜,又因为黄瓜有些清新,酸甜夹杂着清新的口感让原本醇厚的咸鲜味道也带着细腻,豆腐箱外皮酥香柔韧,吸满了汤汁很是入味,内里却极为软嫩,带着虾仁的三鲜馅料满口留香,鲜美极了,外皮的浓稠微酸的汤汁很好的中和了豆腐的脂香和肉馅的荤腻,吃起来只觉得醇美可口,回味无穷。
“这个味道,好惊艳!”一个嘉宾开口道。
光看做法,这个豆腐箱算不上多么的复杂难解,但这个味道,却属实是让人吃惊,明明看起来都是稀松平常的食材,可是结合起来的味道却是出人意料,丰富的口感和富有层次感的味道,加在一起简直让人难以忘怀。
“虽然看起来做法平常,但是吃起来确实好吃。”
而星希听着嘉宾们的评价却是笑道,“最后没有准备一个很大的菜的意义其实就在这里了,虽然说有更多更复杂也更炫技的烹饪手法,甚至味道上也更出色,但是烹饪并不是一门曲高和寡的艺术,而是万千家庭里人人都可以掌握的一门技艺,一些过于高超无法复刻的操作烹饪出来的菜品固然十分惊艳,但是这种普通平常人人都可以做到的烟火气也并不寻常,简单不代表不好吃,平常也不代表不惊艳,我希望每一个喜欢烹饪的人最终都能找到自己喜欢做喜欢吃的菜肴,于简单处找到喜爱的味道,于平常中做点小创新小尝试,这,就是烹饪了。”