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98(第2页)

“然后将焯过水的海参捞出来,再放到鸡汤中煨软,等到海参已经入味之后,再将海参捞出来,接着沥干净鸡汤。”这一步,是为了让海参的味道更浓厚,原本的清鲜味道填一些厚重。

“接着,将葱段放到熟猪油之中进行微炸捞出,随后放入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精,再蒸制三分钟,将葱段从汤汁中捞出备用。”星希一边做一边道,“炸制的葱段去除辛辣,却更容易入味,再加上鸡汤为佐料,这样可以和海参的味道保持一致。”

“最后,锅里放油,然后将葱段、海参、盐、清汤、料酒、糖、酱油一同放入,汤汁滚开后再小火煨炖,而后大火加入淀粉进行勾芡,待到汤汁浓稠后,淋上最后的葱油,就可以将菜品盛出装盘了。”

这道菜虽然十分考验火候和调味,但是具体花费的时间并不长,做法也称不上难,不过一会儿,星希就将这道菜做好盛出来了。

将盛出的菜品放到桌上,星希笑着道,“可以吃了。”

下一秒,大家纷纷扑向了葱烧海参,而这道菜刚一入口,大家就眼前一亮。

做法不是特别难,而且卖相称不上好看,黑乎乎的,再加上第一道菜,大家原本并不怎么期待的,但是当葱烧海参一入口,大家的眼睛就亮了起来。

海参味道清鲜,口感柔软,又香又滑,一口下去,只觉得色香味浓,而葱段也是味道醇鲜,没有丝毫的辛辣气,反而十分的脆嫩香浓,混合着柔软的海参一起,只觉得满口清鲜软嫩,好吃极了。

“意外的好吃!”

“这个海参的口感很不错诶,看样子本来还以为不太好吃呢,黑乎乎还带刺,再加上没有壳,软趴趴的,本以为会很韧,但意外的柔软鲜嫩,好好吃。”

“葱段也好吃,我本来不喜欢葱的辛辣味的,但是这个葱段,明明是葱白,却没有一丝一毫的辣意,反而十分青嫩香浓,细细品尝,还有点甜,我喜欢这个口味的葱段。”

“不仅如此,你们没发现,这道菜看似有汤汁,其实是没有汤汁的吗,汤汁都和葱段和海参融为一体了,所以味道才这样香浓可口。”

大家定睛一看,果然诶,夹起来的时候连着汤汁都一起夹起来了,以至于盘底都没有汤汁了,大家顿时更加惊喜,怪不得主播会拿这道菜作为开场,真的是看起来十分简单,做起来,却到处都需要下功夫,如果不是熟手,根本做不成这样。

“又难又简单但是却十分好吃的一道菜。”这是大家对这道菜的评价。

星希听着大家的评价笑了笑,鲁菜就是这样的,有些菜明明看似寻常,做法看起来也没有多难,但是却极考验火候、时机、调味这些功夫,每个鲁菜的大师傅,手上都有着几十年的功夫,一些菜,若是事先不知诀窍,做出来的味道简直天差地别。

见大家都吃的差不多了,星希也就拿出食材,准备第二道菜了。

“第二道菜,是油爆双脆!”星希说着,拿出了各种内脏,这道菜做法极难,对于火候的把握更是苛刻,少一秒就不熟,但是多一秒就又不脆了,是一道极难的菜肴。

其实星希也有在这道菜和九转大肠中间来做选择的,作为鲁菜,九转大肠自然更经典也更具有代表性,但是虽然星希自己可以接受大肠,但不是所有人都能接受吃这个的,所以犹豫之下,星希只好遗憾的选择了油爆双脆。

但其实九转大肠也超级好吃的,星希决定,等到有空的时候自己做九转大肠来吃,当然,今天就先不做了。

这样想着,星希拿出了油爆双脆的食材,也就是猪肚和猪腰,这是油爆双脆的主材。

嘉宾和观众们当然知道这是某种内脏,只是他们却没多说什么,这么长时间了,主播做的每一样菜都好吃,连甲壳嵌之类的他们都吃了,区区内脏而已,有什么不能吃的。

而且他们都看到了,主播清洗的很干净。

而也就在拿出食材后,星希开始制作起来,猪肚和猪腰都已经事先去除过筋膜和油脂了,猪腰还泡过了花椒水去除多余的气味,此时只需要切成小块就可以了。

“猪肚和猪腰像我这样,切花刀,然后猪肚需要大片一点,六刀为一片,而猪腰则小一点,三刀为一片,这样将猪肚和猪腰切成小片。”

在星希的讲述中,油爆双脆正式开始制作了。

第63章

“首先肚尖用干淀粉抓一下,然后锅内倒入花生油,油热之后,放入肚尖过油,此刻油温要八成热,不能过热也不能过凉,猪肚在过油的时候时间不能过长也不能过短,这样才能造成既嫩又脆的效果。”

星希只将猪肚放入油锅一会儿就捞了出来,“随后将猪腰也同样过油,在过油后捞出沥干油脂,接下来,我们做下一步。”

星希说着将花生油倒出些许,只留一点在锅内,“我们先来调一个料汁,将酱油、白糖、醋、香油、味精和淀粉调制成料汁,随后在锅热以后,加入葱段和蒜米进行煸炒,出香味后放入料汁,待到料汁沸腾,接着放入已经过油的肚尖和猪腰,翻炒几下,就可以盛出来了。”

这道菜主要注重火候,和上一道菜一样,在基本的食材处理完成后,实际制作的时间并不长,不过一会儿,大家就看到油爆双脆被盛了出来,放到了桌面上,星希也开口道,“可以吃了。”

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