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81(第1页)

星希将已经处理好的小香豚的猪爪拿了出来,放在案板上,而也就在星希将它们放好的时候,顿时有嘉宾认出来,“这是……小香豚的蹄子?”

他原本也不确认的,只是主播说这是猪手,他才认出来这是猪蹄,确切的说,是小香豚的猪蹄。

星希闻言点了点头,“是的。”

此言一出,众皆哗然,其实星希做过很多离经叛道的东西,像是长甲壳嵌、扁甲壳嵌、长满刺的鱼,以及很久以前那些曾经被认为不能吃的东西,都被星希做的非常好吃。

但是这个猪手不一样,它是小香豚的蹄子啊——那种没有多少肉、又常年脏脏的地方,怎么有人会去吃这种地方啊。

顿时有嘉宾迟疑,“这个蹄子,能吃吗?”

星希失笑,果然又来了,熟悉的质疑环节,他刚想回应这位嘉宾可以吃,就听到另一个嘉宾替他反驳道,“当然可以了!主播大人做的什么东西不能吃,又有什么东西不好吃过?从来没有好吗?你是不是假粉,怎么连这点信任都没有。”

此言一出,那位嘉宾顿时讷讷,但随即反驳道,“我只是略有疑问而已,才不是质疑主播呢,主播的实力我当然知道,做的每道菜都超级好吃,我之前也跟了好久的直播呢,才不是假粉!”

想了想,又觉得解释不够,立刻补充道,“所以主播这道菜也一定会很好吃!”

听着嘉宾们的争论,星希哭笑不得,但对于有人维护自己,还是感觉很窝心,“谢谢你们的相信,放心吧,虽然猪蹄听起来不雅,但其实猪手是一种很好吃的食材,大家等会儿尝到菜肴,就知道我说的对不对了。”

说着,起锅烧水,潇湘猪手,启动!

第51章

而做潇湘猪手的第一步,就是给猪蹄祛寒去腥,“首先,将猪蹄放到烧开的沸水中,进行炖煮,这一步,不仅能去除一些腥味,还能让猪蹄的皮肉收紧,更加筋道。”

当然,小香豚是肉质很好的猪,即使猪蹄也没有腥臭的味道,所以这一步的作用仅在于让肉质更加紧实而已。

星希将猪蹄下锅后,就开始准备接下来要用的材料,而也就在猪蹄煮好后,星希就将它们捞出来,晾凉,“接着,将猪蹄切成小块,记住,切的时候要顺着骨骼的纹理来切,先竖着切,将猪蹄的两块大骨之间切开,然后再将剩下的部分分成小块,这样在吃的时候会更加容易一些。”

说着,就将原本大块的猪蹄分成了一个个小块,看到这一幕,嘉宾和观众们顿时瞪大了眼睛。

“我刚刚还在想这么大的猪蹄要怎么吃,难道用手拿着吗,没想到主播就将大猪蹄直接分开了。”一个嘉宾惊奇道。

“是的诶,如果是这样小块的话,似乎吃起来也挺方便的。”另一个嘉宾附和。

星希嘴角弯了弯,“这样不仅做好后吃着方便,而且待会儿再煮的时候还能去除掉在筋膜里面的血水,最后制作的时候还更入味,所以在做猪蹄的时候,一定要将它们切开,当然,最好在煮过之后再切,不然的话,猪蹄的皮肉紧实性会变差。”

星希说着,将切好后的猪蹄再次放入重新烧好的沸水中,“然后放入葱姜、花椒、八角、绍酒和少许的鸡精与盐,进行再次去除血液筋膜里面带来的腥气。”

当然,因为小香豚肉质优越的关系,这一步的时间也大大减少,星希只撇去少许血液带来的浮沫后,就将猪蹄捞了出来,“接着,将煮好的猪蹄放入冰水里,这样皮肉将会更加有弹性,而且即使长时间炖煮,也不会过于软烂。”

两次复煮,此时的猪蹄已经没有了一丝一毫的腥气,就连样子都变得圆润可爱,再也不像是寻常的猪蹄一样狰狞,再加上空气中萦绕的微微的香气,即使原本有些顾虑的观众,在闻着香气,见到此时的猪蹄的样子时也终于放下了顾虑。

“这样看起来,还挺可爱的。”一个嘉宾伸手过去虚虚的戳了戳,发现果然十分弹润。

星希笑了笑,“接下来,就是炸了。”

将已经凉好的猪蹄从冰水里捞出来,擦干水分,星希就将它们放到了油锅里,“猪蹄是很富含油脂的地方,所以在正式开始做之前,还需要用油炸一遍,将猪蹄里面的油脂炸出去,这样吃起来的猪蹄才肥而不腻。”

星希一边说一边动作,相对于上一道剁椒鱼头来说,潇湘猪手这道菜的步骤一点也不少,甚至更为复杂,而面对这样复杂的工序,嘉宾和观众们对这道菜的信心更强了,这道菜一定会很好吃!

事实也正式如此,因为就在炸过后,星希就真正的开始为猪手调味,也正式的开始做潇湘猪手了。

“锅里放入油,油热放入葱姜煸出香味,随后放入炸过的猪手,接着,放入冰糖、绍酒、红辣椒、八角、香叶、盐、鸡精和酱油进行煸炒,然后,放入清水没过猪手,小火收汁。”

一丝丝咸香的气味晃悠悠的萦绕了整个空间,相比于之前的醇香,此时的气味更添了鲜美,以至于明明还没做好,大家就已经忍不住流口水了。

而就在大家以为这一步已经是最后一步的时候,星希将锅里的潇湘猪手盛出来后,居然再次放起了调料。

嘉宾&观众们:???

“咦,还没有做好吗?”一个嘉宾忍不住问道。

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