瓜咸是业和地区极其周边一带的极具特色的一种咸菜,是一种百搭的食材,一般用来配送白粥,也可以用来炒菜。
瓜咸炒菜苏清河不太喜欢,他最爱的还是配白粥,腌制好的瓜咸拿出来洗一洗,也不用炒,直接切成小块,倒上花生油,简直就是下粥神菜。
小学时学校是包早餐的,一吃白粥,其中星期一、三配榨菜,星期五白粥加油条或者面包,二四是味粥,每逢一,他都从家里带上老太太腌制的瓜咸去学校就白粥吃。
哪怕不放油,一根瓜咸也能被同学们争着要。
瓜咸的做法并不复杂,新鲜摘回来的黄瓜清洗干净,竖着一开四,放盐腌制再放到太阳底下暴晒,晒干水分再抹盐再晒,一般来说晒两次或者三次,差不多一个星期,瓜咸就做好了。做好的瓜咸只要不沾水、不沾到油,放到瓦缸里搬到阴凉处,可以保存很长的时间。
苏清河是第一次上手做,小时候他看过老太太做,但那时老太太可没让他动手帮忙。乖乖这个小吃货,尝过生黄瓜的味道后,见到苏清河在切着黄瓜,就眼巴巴守候着,像极了饿极的流浪狗看到好吃的,等待着别人的投喂。
苏清河看着觉得好笑,舌头抵着上口腔,发出逗猫逗狗的响声,切出一块黄瓜递给乖乖。
乖乖不知道这声音的背后有什么意义,欢喜地接过黄瓜急忙忙啃一口,一双大眼睛眯成月牙状,满足极了。
老太太笑眯眯地看着,在乖乖身上看到了苏清河小时候的影子,“乖乖跟你小时候一个样。”
“那肯定,毕竟都是在农村长大,我是怎样长大的,她也必须都经历一次!”
切好黄瓜,瓜内籽也不用去掉,直接放到锑盆里,撒盐抹均匀。
腌黄瓜时,苏清河又想到另一种下粥神菜,便问道:“婆,现在山上还能挖到山姜吗?”
苏清河是老太太一手带大的,自打苏清河母亲出月子后,就继续回县城打工挣钱,把刚满月的苏清河丢给老爷子老太太带。四个孙子中,也只有苏清河独享这个待遇,他一撅起屁股,老太太就知道他是要拉屎还是拉尿了。
“想吃山姜糠了?”
“对呀,好久没吃了,上一次吃还是刚出去打工时,你听到我吃不惯工厂饭堂的菜,托人把家里的瓜咸、山姜糠带去给我。”苏清河想想就觉得好可惜,当时老太太几乎是把家里的瓜咸和山姜糠都给了他,他只吃了不到两个月,就遇到秦昊这个忽悠鬼,没吃完的瓜咸和山姜糠他都留给了最照顾他的苏文标的父母。
“我都好久没上山了,哪里还知道有没有得挖,回头我找人问问。”说完,老太太又补充道,“加不加五敛子,加五敛子的话更好吃点,不过得等到暑假天,才有五敛子。”
山姜糠,其实就是将山姜头加上陈皮、山楂一同碾碎,如果再加上五敛子,也就是杨桃,味道更佳。山姜糠有消食开胃的功效,下饭送粥都合适,比瓜咸还要得到苏清河的喜欢。
“不加五敛子也可以。”苏清河说着,叹了口气,“可惜老宅拆了,那石舂也没了。”
石舂是由石支撑架、木碓杆、石碓和石臼组成的工具,苏清河还很小时,村里已经有了打米机,老宅的石舂就没怎么用过了,他们一群小孩子都是当跷跷板来玩的。唯一一次正经使用石舂,还是有一次老太太在山上挖了一大麻袋山姜回来制作山姜糠,而那次做出来的山姜糠,苏清河早几年回来时,苏致良家都还在吃。
想到这里,他突然问道:“我叔家是不是还有没吃完?”
“你强盗啊?”老太太都被苏清河逗乐了。
“跟乖乖比起来,我哪里算得上强盗啊,乖乖你说是不是?”苏清河笑嘻嘻地转头看正目不转睛盯着他往黄瓜上抹盐的乖乖,要说强盗,这个小不点才是名副其实的,他就没见过谁可以拿一个废弃瓶子换一根棒棒糖的。
乖乖再长大点,怕不是苏致良都要重蹈苏清河父亲的覆辙,小卖部都要被吃垮了。