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第74章 破解（第2页）

这种腐烂现象，会使食材变质，并失去原本的鲜、香味。

而鱼的鲜香味之所以在宰杀后会随着时间的推移快速下降，是因为鱼肉不仅极为细嫩，本身又以鲜出名。

因此，对于其它的肉类，可以通过冷冻、冷藏、盐腌等方式来抑制酶类、菌类的生长和活动，以有限保持肉的鲜香度，可这些方式在鱼肉上却效果大减。

因此，上等的鱼质美味一般都是现宰现做现吃。

就算是腌制，腌制时间一般也就是半小时左右，最多不超过一小时。

之所以这样，求的就是一个鲜字。

可郑大厨在松鼠鱼的做法上颠覆了伊凡的这一认知。

第一个颠覆在鱼的腌制时间上。

因为量非常大，伊凡和铁牛就要提前很久开始杀鱼，大部分鱼的时间远远超过了一个小时。

腌制超过一个小时的鱼，做出来后还能成为上品美味，这一点真的很难得。

第二个颠覆在烹制方法上。

按照正常的概念，上品美味的制作很少像大锅菜那样，一弄就是一大锅，然后分盘端出去。

可郑大厨在松鼠鱼的制作上并非这样。

他在烹制时，先是炸鱼，一炸就是一大锅，一锅起码有十几条，然后出锅、分盘，再浇上预先熬制好的酱汁。

这样一来，他一晚上做上三四百条也不是难事。

这点又很是让伊凡佩服。

大锅菜的做法竟然也能做出上等美味，这人在厨艺上确实有几分本事。

这种本事，跟他的人品无关。

只不过，现在他得为他的低劣人品付出代价了。

伊凡已经做好了破解的准备。

时间很快进入了傍晚，郑大厨又出现在了厨房。

和往常一样，他又进入了一件属于他的单独小房间，准备再次处理已经腌制好的鱼，并调制浇鱼的酱汁。

这一过程，郑大厨是不给任何人看的，连帮他杀鱼腌鱼的铁牛也不允许。

伊凡现在很好奇，郑大厨现在在小房间里面到底在做什么？

对于松鼠鱼的做法，伊凡其实做过研究。

但后世松鼠鱼的多种做法，跟郑大厨现在的做法都有所不同。

比如说，后世的松鼠鱼是不经过腌制的，鱼在宰杀以后，就直接裹粟粉油炸，然后浇酱汁上菜。

而郑大厨所做的松鼠鱼，不仅多了腌制这一步，用来浇鱼的酱汁也是他在小房间里特别调配的，似乎也有些特别。