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第40章 新奇的试验（第3页）

在食材相同，做法和工序大致确定的情况下，第一要素就是配料的使用。

这一概念，既包括配料的种类，也包括配料的多少，还包括配料的加入顺序等。

有研究表明，在对肉类进行研制时，对盐很有讲究。

这个讲究，既包括盐的品质，也包括盐的用量。

很多人以为，盐就是用来调味道的，但实际上，盐对肉的质感也有影响，它能使肉里原本散开的蛋白重新连接起来，产生弹·性。

但这跟盐的用量也有很大的关系，多一分、少一分，千分之一的细微变化，都有可能对肉最终的质感产生影响。

因此，接下来，他需要把敲打好的虾滑，开始不同盐量、不同配料组合的腌制试验。

他准备先将虾滑分为均匀的五等份。

哦，对了，还差点东西。

他又从绒布袋里一摸，摸出了一个小电子称和一些保鲜袋。

这对董小宛和铁牛来说，又是一些奇怪的东西，不过他们已经慢慢习惯了。

他先在虾滑里加入了半个鸡蛋清。

“这一步很重要，鸡蛋清的作用是锁水，它能保证虾滑在腌制过程中不会造成大量水分流失。”

“能起到类似作用的还有蜂蜜、橄榄油等，不过蜂蜜的甜味会影响虾滑本身的味道，因此还是鸡蛋清最好。”

“注意，鸡蛋清也不能太多，否则也会影响虾滑最终的味道。”

因为任务需要他将董小宛引上名厨之路，他开始不遗余力地解释起来。

接着，他又在里面加入了适量胡椒粉、料酒、耗油、生抽等。

因为本身就是打荷厨师，他对这些配料的用量非常熟悉，因此凭经验就可以用得很好。

而且，现在的这次试验，目的是为了得出不同用盐量对虾滑最终质感的影响，因此这些配料暂时不做精细调制。

调完配料后，他开始用电子秤分虾滑了。

“记一下，每份虾滑100克。”

“记一下，第一份，盐2克。”

“记一下，第二份，盐2。1克。”

……

对于董小宛来说，这绝对是一种新奇的美味试制方法。

要知道，她为了试制出口感最佳的灌汤包，可是花了整整一个多月时间，才有了现在的结果。

每一次试制，她都只能稍微变化一点点。

可伊凡现在却说，这种试验方法可以大幅度缩短这个时间，而且结果还很精准，可能只需要两三天，就能试制出最美味的水晶虾饺。

这可能吗？

她忍不住看向了那台神奇的电子秤。

那台可以把细微变化反馈出来的神奇宝贝。