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第36章 端午节团圆饭三(第1页)

粽子,即粽籺,属于“籺”的一种,籺是人们在逢年过节时用来拜神祭祖的贡品,用籺作拜祭贡品是古老的习俗。籺有很多品种,不同的节日会做不同的籺,粽籺是端午节拜神祭祖的贡品。粽,在古代我国北方人不称为“粽”,而是称为“角黍”。因北方产“黍子”,用菰叶包黍做成牛角状,故称“角黍”。《说文》:“黍,禾属而黏者也。”按:今北方谓之黄米。西晋周处所写的《风士记》,则明确提到了“角黍”一词:“仲夏端五,方伯协极;享用角黍,龟鳞顺德”。端午食粽的风俗,千百年来在中国盛行不衰,已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

“粽”最初是用来祭祀祖先和神灵的贡品,具体起源年代无考。《山海经。南山经》:“凡鹊山之首,自招摇之山以至箕尾之山,凡十山,二千九百五十里,其神状皆鸟身而龙首。其祠之礼:毛,用一璋玉瘗;糈用稌米,一壁,稻米、白莹为席”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含“碱”,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,即为广东碱水粽。到了晋代,正式定粽子为端午节庆食物。

包粽子是端午节的一种传统风俗,首先要准备好粽子叶,用在包粽子上就被称为粽叶。其次则是准备粽子里面的馅料,将馅料置于粽叶中,再用线包起来,粽子则包好了。正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧。包出的粽子有一种粽叶的香味而不是其他的怪味;如果煮完粽子之后,水是淡黄色,那说明这粽叶没问题,否则,那粽子还是不要吃了。粽子不宜冷食,一定趁热食。粽子的主料是糯米,支链淀粉含量高;糯米加热后,支链淀粉会糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦冷却,淀粉会老化回生,分子间凝固加强,不容易被消化。

粽是由粽叶包裹糯米蒸制而成。以柊叶、箬叶包裹稻米煮成,尖角,如心之形,曰糉(粽)。由于各地饮食习惯的不同,粽形成了南北风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。北方粽子多是简单白米、赤豆、枣,蘸着白糖,多以斜四角或三角常见。而在南方,粽子口味丰富到,鲜肉、豆沙、蛋黄、排骨、蜜枣、莲蓉等,形状多体现地域特色。其中比较着名的粽子有:

北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。一般市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶。

包粽子的步骤如下:

1。选两三片粽叶,把这些粽叶错开折叠,即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。

2。把粽叶折叠成漏斗形状。

3。在这个漏斗中先放一小半江米,再放几粒红枣,然后再放点江米把红枣盖住。江米和漏斗口持平即可,太少了粽子很瘪,太多了包不住。

4。折叠粽叶使粽叶把江米全部包住。用棉线缠绕粽子4―5圈,系上活扣,吃粽子的时候方便解开。

我们这次准备的馅料主要有:绿豆鸭蛋粽、八宝粽、果仁桂花粽等。

绿豆鸭蛋粽

材料:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。

做法:将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

八宝粽子

用料:苇叶450克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,虾仁50克,瓜条100克,金橘75克,青梅50克。

做法:苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。将红枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味,切成段;瓜条、金橘、青梅切成粒。糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮1小时即可食用。

果仁桂花粽

用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开23)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。

制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀,拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物),边拌边倒湿淀粉,最后放入糖桂花,拌匀后即成馅。包制与煮制时间同澄沙粽子。

端午节菜肴是一些适合端午节的家常菜谱:十道菜,十全十美之意。

1。香辣小龙虾:小龙虾2斤,姜片5片,啤酒半瓶,小龙虾调料1袋。清洗干净小龙虾后,剪掉头部和取出肺,炸至尾部卷缩后,用姜片和调料炒香,加入啤酒焖煮5分钟,最后加入香菜和葱花拌匀即可。

2。假蒌包肉:假蒌叶子适量,猪肉150克,食盐1克,生抽1勺,蚝油1勺,鸡精少许,生粉适量,米酒1勺,姜粉少许,鸡蛋1个。猪肉剁碎后加入调料拌匀,假蒌叶子洗干净后包裹猪肉馅,裹上面糊后油炸至金黄即可。

3。香煎鱿鱼小管:鱿鱼500克,姜片3片,生抽2勺,白糖少许,食盐少许。鱿鱼去墨囊和沙囊后腌制片刻,煎至干爽后加入调料拌匀即可。

4。菠萝炒肉:菠萝1个,牛肉300克,黑胡椒粉2克,生粉3勺,鸡蛋清半个,花生油2勺,蒜蓉5克,干辣椒3根,生抽2勺,蚝油2勺,老抽1勺,食盐2克,米酒2勺。牛肉切片后加入调料抓匀,炒变色后加入菠萝块和调料炒匀即可。

5。节瓜蛋饼:节瓜250克,鸡蛋2个,面粉30克,食盐2克,鸡精1克,胡椒粉2克。节瓜去皮擦成细丝后加入调料拌匀,煎至金黄即可。

6。黄焖鸡:鸡肉、土豆、青椒、姜片、葱段、冰糖、酱汁。鸡肉焯水后沥干水分,土豆和青椒切块。起锅烧油后放入冰糖炒出糖色,加入鸡肉翻炒均匀后放入调料焖煮至酱汁浓稠即可。

7。豆角土豆焖排骨:排骨、土豆、豆角、干辣椒、姜片、大葱、料汁。排骨焯水后沥干水分,土豆和豆角切块。起锅烧油后放入排骨煎至微焦,加入调料和开水炖煮40分钟后加入豆角和土豆焖煮15分钟即可。

8。黄瓜拌虾滑:黄瓜、虾仁、蒜末、小米辣。虾仁去壳去线后剁成虾泥,加入调料拌匀。黄瓜拍碎后切块,蒜末和小米辣加入热油激发香味后加入生抽、蚝油、醋拌匀。虾滑煮熟后和黄瓜一起倒入酱汁拌匀即可。

9。土豆萝卜烧鸭:鸭子、土豆、萝卜、葱姜、料酒。鸭子焯水后沥干水分,土豆和萝卜切块。起锅烧油后放入鸭肉炒干水分,加入调料和清水炖煮20分钟后加入萝卜和土豆焖煮15分钟即可。

10。蜜汁鸡翅:鸡翅、姜片、酱油、淀粉、油。鸡翅对半切开后加入调料腌制30分钟。起锅烧油后放入冰糖炒出糖色,加入鸡翅翻炒上色后倒入调料焖煮15分钟即可。

晚上六点左右,家宴正式开始。一凡首先端起雄黄酒,同时月儿以茶代酒,向苏姑娘表示欢迎和感谢,感谢她为月儿、小妹还有璠儿的真诚奉献。感谢有她,让大家收获了一份珍贵的友谊,并希望大家的友谊能够天长地久。。。家宴进行中,苏姑娘又敬了一凡三杯酒,希望能和一凡以兄长和义妹相称。一凡当然没意见了,痛痛快快地饮了三大杯白酒(后来一凡换成了白酒,其他人以黄酒和果汁为主),认了这个来自宗门的义妹。苏姑娘知道小妹在研究丹药,索性将随身携带的一枚凝神丹和聚气丹交给了她,并毫无保留地将丹方用手机发给我小妹。这不能不说是另一份贵重的大礼。璠儿甜甜地叫着“神仙姑姑”,苏姑娘宠溺溺地把她搂在怀里。一凡望着三女亲切的样子,更加宽慰了。

这个端午团圆饭,不得不说意义重大,加速了一凡的修炼之路,且让小妹在丹药研制的道路孜孜不倦,取得了骄人的成就。这是后话。

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