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第九十四章 土家族哈尼族哈萨克族（第1页）

作者要介绍这五十六个民族的建筑特点，美食文化，文艺表演等特点，主要原因是：李巴尔要在这19个广场上模仿这55个民族房屋的建筑特色〈汉族除外〉，丰富这19个广场的旅游景点，使前来旅游的人们身临其境的感受到各个民族的特色。第二个是作者要把这55个民族推荐给亲爱的读者们，所以才不厌其烦的挥舞着手中的那支笔，无论作品的好与坏，作者还是要坚定自己的理念，要把这部作品完成。通过作者对55个民族的介绍，等同于读者们和作者一起旅游吧！

咱们来看看土家族的建筑风格：土家族的吊脚楼是一种典型的干栏式建筑，在选择地理位置时与瑶族一样，土家族的吊脚楼在设计和建造上，与瑶族也没有什么区别，既能够适应山区环境，又能提供舒适的居住条件。土家族的建筑大多数是依山就势而建，土家族的大门通常是坐北朝南的。这一建筑方向的选择不仅体现了土家族的传统建筑习惯，也与土家族的生活方式和地理环境密切相关。

大门坐北向南，能够充分利用自然光线，还有助于冬季防止冷空气侵入室内，夏季则有利于通风和散热，体现了其对自然环境的尊重和利用。院落呈虎坐形，院落左边的山高，右边平而低。蕴含着风水学说：“左边的青龙高万丈，右边的白虎入虎堂”也就是说，右边的青龙拦住了白虎，使白虎进入自己家的堂屋（虎堂）能够起到保家护院的作用。若是一层三连间，堂屋两边是三间住房，其中一间是厨房。若是两层三连间，一楼中间设为厅堂，厅堂一边是杂货间和厨房，另一边第一间是粮仓，靠外面的那一间是住房。二楼全部是吊脚楼式住房，住房四周有栏杆，站在栏杆边上，可以看到楼下面的堂屋，通过吊脚楼的小小的窗口，也可以看到外面的风景。堂屋的顶部最高，两边住房的屋顶要低一些，呈三个八字形向南，屋顶上全部都是盖的青瓦。

土家族的建筑材料主要是使用木材，采用的是全木质结构，木柱、木梁、木壁、木窗、木门、木地板等。这种材料的选择不仅是因为当地木材资源丰富，也是因为木材具有良好的环保性和适应性。土家族的建筑布局通常考虑通风、采光等因素，如吊脚楼上的绕楼曲廊配有栏杆，堂屋设有火塘等，堂屋通常是家里人做手工活儿、和接待客人的地方。

土家族的美食也是丰富多样：“合渣”也是土家极喜欢的菜肴。以黄豆粉掺青菜叶温火煮，味美易咽，营养丰富。豪饮品茗，也是土家人的一大嗜好。饮酒煮酒也是传统，土家酿的酒有五谷杂粮酒，葛根酒、药材酒等。土家族还喜食油茶汤。土家族地区山多田少，以稻谷、玉米为主，也经常食用小米、红苕和洋芋。煮饭一般是用铁鼎罐架在火坑里的铁三脚架上，灶房只是在热天或人客多的时候使用。土家腊肉的做法和其他民族的一样、可能是水土方面的原因，他们的腊肉特别好吃。土家酱香饼，又称香酱饼，是恩施土家族特有的小吃。一口下去酱香四溢，味道独特。土家的粉蒸肉主要是带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜的特点。

“社饭”是立春以后，当地人为了祭祖祭神时，从田野采来鲜嫩的社菜，洗干净后用石礁冲碎，再放到锅里烘干，拌上野葱用清油回炒，炒好后搁置一边。然后用本地生产的香糯米，把切成颗粒的过冬腊肉一起均匀搅拌蒸煮，当饭半熟的时候，再加入社菜，焖至饭熟即可。柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的地方特色菜肴，产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。它的主要食材是豆腐，制作方法是研磨豆浆、凝结、切割、晾晒等工序。柏杨豆干色泽金黄，口感绵醇细腻，可以生食或热炒食用。不论是五香还是麻辣的，味道都很好。柏杨豆干是恩施地区的特色美食，被当地人视为重要的食品之一。

土家人的日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，有时也吃豆饭，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食，有的甚至一直吃到栽秧时。在大集体时，红苕在许多地区一直被当成主食。土家煮饭一般是用铁鼎罐架在火炕上煮，灶房只是在热天或人客多的时候使用。土家族最喜欢吃的是粑粑，最具特色的是酸辣子和糟辣子。土家族还喜欢食用油茶汤。土家族逢年过节户户都打粑粑，把蒸好的糯米放进碓窝里，几人用木槌反复使劲捶打，再做成各种大小形状不同的粑粑。土家十大碗是操办宴席时用的：一般用农家自产的鱼、肉、鸡、鸭等做主料，宴席的种类主要有四盘一碗席、七星席、八仙席、六大四小席、十二碗席等。土家十大碗配料精细，营养丰富。

土家族的文化活动丰富多样：半边鼓是沿河土家族独有的打击乐器，乐器小巧灵活，但音质清脆。表演者一边击打半边鼓，一边表演舞蹈。思南土家花灯是土家民间歌舞艺术，演唱的内容多是思南土家族人民群众的生活内容。板凳龙舞在黔江地域广泛流行，板凳舞的表演形式多样，可以是单人表演，也可以是多人集体表演。舞者利用椅子作为舞蹈道具，通过不同的舞蹈动作和队形变化，展现出各种优美的舞姿。毛古斯是土家族的一种原始戏剧活动的名称，原意是毛人的故事，反映了土家先民原始生存的状态。毛古斯则重戏剧表演，一般是由一个老毛古斯和若干个小毛古斯组成，表演者全身裹着稻草或茅草，头上扎有辫子，看不清脸面象征远古的祖先毛人。土家族的年节，人们就会跳“舍巴日”，也就是摆手舞。舍巴日的“舍巴”，意思就是“摆手”，“日”，即“做”的意思。

沿河土家族傩堂戏又称傩戏、傩愿戏、杠神、冲傩等，是融土家族祭祀祈愿、祈福求财、辟邪渡关、延年增寿、占卜问卦为一体，佩戴专有面具和服饰表演的宗教祭祀戏剧。沿河傩戏受巴、楚文化的影响，有着比较明显的巴人“俱事鬼神”和楚人“笃信巫术”的文化痕迹，融合巫术、原始宗教和戏剧，经不断充实、扩展和衍变形成了以傩仪、傩戏、傩舞、傩技为主要形式的土家族傩文化。

哈尼族村寨大多建在海拔一千米到二千五百米的山上或半山腰，住房一般是土木结构的楼房，土木墙，屋顶有平顶、双斜面和四斜面几种。他们用特定的词汇来表示空间方位，如“格”“娘”“塔”等，哈尼族村寨的神圣空间和祭祀活动也是其建筑特色的一部分，寨头作为举行全村各种大型祭祀活动的中枢，体现了哈尼族的文化和生活方式。

哈尼族的居住建筑还具有一些特殊的设计，如在红河南岸的哀牢山中，哈尼族建造了被称为“土掌房”的土木结构住房，这种住房有坚实的土墙和厚重的草顶，一般为三层楼房。第一层多用于关养牲畜，第二层住人，第三层堆放粮食及贮藏食物。这种建筑风格不仅适应了当地的气候条件，还体现了哈尼族人民的生活智慧和对资源的有效利用。

哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣贡物，是走亲访友的珍贵礼品，是哈尼人一切大小节日里不能缺少的佳品，是用产于哈尼山乡洁白如雪的优质糯米或红米，用原始的木器或石器加工而成。"白旺"是用生猪血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的爱尼人称之为"阿压马捏"。以刚宰杀的猪、羊、狗鲜血为主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉、肝子、腰子等。再撒上辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料。卷粉和豌豆凉粉，还将瘦肉剁细，与大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他们还用紫糯米制成紫米饭、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、紫米药糖粥等，构成了完整的药膳系列。这些药膳具有补血益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫强身的功效。

雀肉松、苤菜舂螃蟹等。竹筒煮肉是以新鲜竹子为锅具，煮猪蹄、排骨、鸡、鱼和其他汤菜。烹饪时砍下一段直径约十厘米，长约四十厘米的新鲜竹节，用水冲洗干净，将拟煮的猪蹄、排骨、鸡、鱼收拾干净，砍成小块，分别装入竹筒，用温火慢慢煮熬至烂熟即可食用。哈尼豆豉是哈尼人家的一种独特豆制食品，豆子呈黑褐色，味美甘甜。绿春县的哈尼族老乡制作豆豉的方法因地方不同而异，但三勐、平河一带的腊咪（哈尼支系之一）的传统制法，据说是最正宗的。哈尼族“长街宴”在哈尼语中称为“知交把”、“多交夺”或“资乌夺”，流传于红河哈尼族彝族自治州红河南岸的哈尼族聚居区域。长街宴是哈尼族的一种传统习俗，每到“昂玛突”节来临，哈尼人会在山寨里摆上酒席，一起欢度节日。在摆酒庆祝时，百来张桌子排在一起，恰似一条长龙，“长街宴”也因此而得名。还有很多特色小吃，在这里就不一一介绍了。

哈尼族有哪些传统文化呢？首先是“铓鼓舞”是云南省建水县的传统舞蹈，国家级非物质文化遗产之一。哈尼族铓鼓舞是哈尼族在传统节日“昂玛突”上跳的一种祭祀舞蹈，舞蹈雄浑豪放洒脱，表现出了哈尼族人们有着大山一样的情怀，能容纳百川的气概。棕扇舞是流传于云南省红河、元江两县交界的哈尼族村寨的哈尼族传统舞蹈，国家级非物质文化遗产之一。木雀舞是元阳麻栗寨创作的。据说很早以前，这里一个姓卢的男孩生了恶疮，百治无效，后来在小鸟的帮助下恢复了健康，故跳木雀舞以资纪念。火把节、祭祀活动、族谱祭祖、社火表演、击鼓舞狮等活动和表演。

哈萨克族传统建筑中最具代表性的特点是毡房，这是一种适应游牧生活需要的建筑形式。毡房的结构易于搭建和拆卸，便于哈萨克族牧民随着季节和草场的变化而搬迁。毡房适合于春、夏、秋季居住，而冬季则住在固定的土木结构房屋中，这些房屋通常建在避风雪的地点。毡房内部布置讲究，空气流通，光线充足，冬暖夏凉，被称为白色的宫殿。毡房分为上下两部分，下部为圆柱形，由横竖交错的木栅栏构成；上部为穹形，覆盖有活动的毡子，作为天窗，有的房顶毡上还饰有彩色图案。毡房不仅是居住的场所，也是哈萨克族文化的重要组成部分，具有很高的历史、文化和科学价值。

哈萨克族的特色食品有：“包尔沙克”是用奶子或水和面，将和好的面切成棱形，用油炸制而成。哈萨克族人民嗜好“奶茶”，用他们的话说“无茶则病，宁可一日无食，不可一日无茶”。可见奶茶对他们来说是多么的重要。奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”（干儿子的意思），是一种的结晶体。奶疙瘩有两种：一种是甜奶疙瘩；一种是酸奶疙瘩。可带油性也可不带油性，是纯天然的手工制作食品。纳仁是新疆哈萨克族的一种食品，也叫手抓肉或手抓羊肉面。什巴尔马克哈萨克人的传统食品是羊肉、羊奶及其制品，最流行的菜肴是手抓羊肉。

哈萨克语把手抓羊肉叫“别什巴尔马克”，意思是“五指”，即用手来抓着吃，所以当地人把手抓羊肉又称为五指手抓羊肉。是用大块的去骨羊肉或者马肉熬汤，然后在鲜美的汤中加入手擀面片而制成，进食也大有讲究，主人会为您奉上一杯清茶。马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取出马肠洗干净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撒上盐、胡椒粉等佐料。灌进马肠内两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。还有很多美食，就不多说了。

哈萨克族的节日主要有肉孜节、古尔邦节和那吾热孜节。前两个是源于伊斯兰教的节日。在这三大节日中，历史悠久的当属那吾热孜节，那吾热孜节是哈萨克族的传统节日。肉孜节这个名称来自波斯语音译，而阿拉伯语的音译则为“尔德·菲土尔”，意为“开斋节”或“尔德节”，所以“肉孜节”又称为“开斋节”。对唱就是两个阿肯（即对唱者）即兴进行创作比赛。在哈萨克族人们之中，对唱技艺相当普及。在婴儿诞生礼仪和结婚典礼仪上，人们围聚在一起，互相结成对子对唱。甚至在悠闲的放牧之际，在漫漫的搬迁途中或在探亲访友的路上，在家中来了贵客时，人们偶然相遇，也会用对唱的方法通过短短的几句唱词，互相问候、互相戏谑、互相较量等风俗习惯。还有叼羊、马上摔跤、躺倒拔河等体育活动。