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第五百一十二章 白案（第2页）

“哈？”

听到林放这番话，白玉堂都懵了，“放糯米干嘛？”

“就七分肉，三分冬菇、冬笋，顶上点缀蟹黄？烫皮裹了上锅？”

“对啊！那不然呢……”

“……”

林放都不知道该说彭子林有问题，还是自己遇到的都是些个奸商。

他吃过那么多次烧麦，里面就没有不放糯米的。

说好听的，那叫增加口感。

说不好听的，就是偷奸耍滑，用不值钱的糯米替换掉肉馅。

看起来挺饱满的，用料还挺扎实，其实就是主食加主食，真正的肉馅极其可怜的少。

关键是这玩意儿用料比包子便宜，卖的还比包子贵！

林放沉默了片刻，道：“我做两种馅料的烧麦，你一会儿试试哪种好吃，就学哪种吧。”

因为后世吃习惯了加了糯米的烧麦，林放也觉得挺好吃的。

他决定把选择的权力交给白玉堂。

既然要做烧麦，自然还是要做川式做法。

林放师承彭子林，哪怕厨艺再怎么样精进，根子都在这里。

做玻璃烧麦，肉馅的选择，就和饺子不一样了。

不追求三肥七瘦或是二肥八瘦。

而是肉分纯肥和纯瘦。

瘦肉直接剁馅儿，肥肉却要煮熟了切成绿豆大小的碎粒。

这种肥肉切碎粒增加口感的做法在川菜面店里面，是较为常见的，有种松毛包子，用的也是同样的处理手法。

猪肉白菜馅的饺子，白菜往往选用大白菜。

玻璃烧麦也要用到白菜，用的却是小白菜。

林放把馅料调制好，便开始包烧麦。

糯米是提前就蒸好的，原本是打算做些糍粑的，倒是不用提前准备，直接就能用。

不一会儿，林放把掺了糯米的玻璃烧麦和没掺糯米的玻璃烧麦一起上锅蒸。

趁着蒸烧麦还有点时间，林放开始做煎萝卜糕。

煎萝卜糕需要用米粉，不过后世大都是直接丢进打浆机或是榨汁机里榨成米浆，更为便捷。

民国没有这样方便的手段，用的就还是熟米粉。

林放一边做，一边揶揄道：“老白，你带了这么多面粉，擅长的白案却不怎么用，你该不会是跑我这儿碰瓷儿来了吧？”

“哪儿能呢？”白玉堂闻着蒸锅里渐渐冒出来的香气，有些尴尬，“我是正经想跟林爷您多学学的，这不是没想起来，时间紧迫，学不了太多吗？”

其实厨艺到了麟级，到了白玉堂这个水准，参加“厨王争霸赛”，进决赛是没悬念的。

白玉堂事先也没当回事，时不时跑来林放这边蹭吃蹭喝。

要不是突然收到消息，这次“厨王争霸赛”居然还要考核白案上的功夫，他这会儿还稳坐钓鱼台呢。

哪怕是收到消息，白玉堂也是在家里琢磨了好些日子，实在感觉不是那么回事，这次求上门来。