十里洋场没有这样的风气。
林放提议吃火锅,在场的三个女孩子,都有些无动于衷。
见状,林放笑的很开心。
现在越没感觉,真香的时候脸才会越疼!
找了四个黄包车回去,林放才发现,哪怕民国的老爷车再怎么老土,用来赶路还是有用处的。
四个人一起回家硬生生要排成一条线,偶尔体验一下还好,经常这样,并不舒服。
林放刚付了钱从黄包车上下来,两道黑影扑了过来。
嘭!呯!
“啊……东家!”??2。
林放都踢到了人,才听到惨叫有些熟悉,收了几分力回来,没把大毛、小黑两个生生踹死。
“你们两个,是不是想死?”林放余怒未消,“要不是我发现的及时,收了些力气回来,你们两个就等着让人收尸吧!”
“对不起,东家……”大毛捂着肚子告饶,“我和小黑终于等到东家回来,实在太激动了,这才有些情不自禁!”
“毛哥,恁不是说,外面的饭不好吃,还是东家弄的更是味儿,等东家来了,咱两个热情一点吗?”
“滚!少胡说八道!”
大毛的一番话,林放一个字都不信。
倒是小黑更实诚一些,说的话可能更接近真相。
“一边儿呆着去!”林放懒得给这两个惫懒的家伙好脸色,尤其是大毛,这混账东西纯粹是把自己这里当免费食堂了!
林放厨艺固然上佳,做出的东西极为好吃。
可免费两个字,天然能加50分!
回到店里,林放招呼一声,让大家全都忙起来。
火锅这东西,最重要的灵魂是锅底。
没有好的锅底,烫出来的菜品寡淡而无味。
第二重要的是蘸碟。
红锅里烫出来的食材,哪怕蘸碟稍微差一点味道,也自有一股浓香。
可白锅烫出来的食材要是没有合适的蘸碟,那吃起来,怎的一个没有滋味了得!
锅底和蘸料都由林放来负责。
其他的菜品处理,他就交给了齐瑞珠等人。
回来的时候林放早有准备,在肉铺里买了牛肉、猪小排、羊肉和牛杂,又在码头买了新鲜的乌鱼、大虾和鱿鱼,店里有土豆和藕、莴笋,还有自制的豆腐和豆皮。
再杀一只鸡,弄点鸡血,把鸡翅、鸡爪剁下来一会儿烫火锅,鸡杂连同部分鸡肉用泡椒炒出来,剩下的鸡头、鸡骨架,连同泡发的香菇一起熬煮出来做个白锅锅底。
白锅没什么好说的,主要以鲜美为主,大都是鸡汤、猪骨或是菌菇锅底。
若是不在乎造价,求个鲜美,那自然是用干货菌菇熬煮出来的最好,不但烫出来的食材美味,汤也鲜美好喝。
红锅才是今晚林放下了大功夫的重点。
他买牛肉的时候还顺便采买了一些牛油。
红锅一定要放牛油,才有地道川派火锅的醇厚浓香。
单纯的用菜油来烹饪,始终觉得少了灵魂内味儿。
豆瓣、干辣椒、姜、大蒜、花椒、大葱、草果、香叶、桂皮、八角,这些干料早早的准备好,味精、冰糖、白酒放在一边备用,等牛油熬煮的差不多,依次放进去。