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第80章（第1页）

老豆腐切成方墩儿成块，置放于阴凉通风处发酵十日左右，豆腐上会长出一层细小的白绒毛，再将发酵好的豆腐过白酒杀菌，裹上辣子料，依次放入密封的坛子中，再行发酵十日豆腐乳就做好了。

许禾以前去吃酒席的时候吃到过一次，就用筷子夹上那么一点，发酵过的豆腐味道就足以遍布口腔。

他做了两个料的，一个取用姜末、辣子、花椒粉拌匀而成的辣口的红豆腐乳，另一种未用辣子料裹豆腐，就做成原味的白豆腐乳。

在城里见过羊肉馆里有取白豆腐乳放在碗里用肉汤冲开做蘸料的，他没吃过，不过见食客流连羊肉馆中，而羊肉腥臊，用豆腐乳这般口味浓烈的味道做辅料确实容易压住臊味，想来也是不错的一种吃法。

他把豆腐乳装在跟泡菜坛一样的小坛子里，不过坛子比大肚子的泡菜坛要小上许多，甚至于可以说袖珍，若是坛子大了，时常开坛夹豆腐乳且食用不完，坛子里的豆腐乳和空气接触的多了，很容易变质坏了味道。

先做了两坛子尝鲜，但是他又并不止步于做豆腐乳。既然都开始做坛子菜了，索性就多做些种类，像是糟辣椒、黄豆酱、豆瓣酱、萝卜干儿、萝卜卷儿、笋干儿、酸菜肉末酱、酸豇豆肉末酱……能做的不要太多。

以前在许家的时候他做过萝卜干儿和萝卜卷儿，这两样且不说简单，用的料子至多也就是辣椒花椒一类的，自家地里头或者山头就能找齐材料，刘香兰也就不会多说什么。

做点小零口来吃，夏日的时候就稀饭，萝卜卷儿一口一个，又脆又香，谁都爱吃，这也是乡野人家几乎家家户户闲暇的时候都会安排上的坛子菜，素日里经过农户的院子，看着晾衣杆或者是簸箕里晒着切成条的萝卜那很可能就是要做泡菜萝卜或者是萝卜干儿。

萝卜干儿的做法和豆腐乳其实大同小异，准确来说这些坛子菜的做法都差不多，只是说主料要么是发酵，要么是晾晒，要么就泡涨……豆腐、豆瓣都是要发酵的，晾晒的像是萝卜笋子一类的，需得晒过去水份，这样的萝卜跟笋子才有韧劲不容易坏；像要水泡的就是黄豆了。

许禾在宅子外头的大院儿里布了簸箕，又拉了几根麻绳，泡的泡，晒的晒，发酵的发酵，偌大的院子一下就占去了半边。

天气好的时候，他就把二宝的小床推到窗户打开的小饭堂里，一头能看着逗会儿孩子，自己手头上也不空着，给新鲜摘回来的辣椒剪荆条，剥蒜，给晒干爆开了嘴儿的花椒去除黑的发亮的籽儿。

也不晓得这样的籽儿能不能发芽长成花椒树，许禾索性收集了起来没扔，尽数拿去丢在贴墙处砌起来的长花坛里。

他们这样的乡下人家也懂不得多少风雅，空出来种花的地儿尽数让他插蒜头葱头发蒜苗和小葱了，又从山上挖了木姜子树、花椒树……总而言之，很像村宅。

张放远也不多说什么，反倒是觉得如此挺好，家里要下碗面什么的，也不必到地里去摘菜了，直接在院子里就能摘齐料子。

“呀，都弄了这许多了。”

张放远回来的时候看着院子里的豆子笋子，不免也凑上前去抓了一把。

“一样没多少，做不得几坛子，不过样数多，凑在一起就多了。”

许禾倒了杯茶水给张放远：“今儿你怎这么早就回了？没有上城里？”

“去了，伙计铺子照看的好，别的铺子要的货我已经补齐了，又去交待了新的订单，去年在咱们铺子拿货的走货商宋永又来订货了。”张放远吃了口茶：“这回要的比之前还多，想来在别地也是好卖，他把销路展开了。我推荐了不少药膏给他，咱们库房的货补上去就能给他。”

许禾应了一声，城里铺子的生意是他们收入的最大进项，只要那头的生意稳，他也就放心了。

张放远又道：“我今儿回来的路上，瞧见官道上好多出来采风游玩的城里人，咱们茶棚今日生意好得不得了。”

许禾倒也是有些经验，一般来说过节日的时候城里人是最多的，而像是平常日子除了冬天以外，城里人都喜欢出来到城外玩乐，要么是登高望远、要么去道馆庙里烧香，能在寺庙吃斋饭，享住禅院，春日赏花秋时体验农收采摘。

只不过往时一般城里的人就会在城外最近的几个村子里体验农桑之乐，除非庙会还是少有到这么远来。

张放远道：“我从城里运了些酒和杂货回来给茶棚做添置，听到皂角村的人说是前头的红石村，前两年就开始在村子里种花，什么海棠啊、迎春啊、他们村子桃李花本就是多，初春之时便请了两个书生和说书的，做诗写文章，吹嘘的神乎其乎，这朝便有许多城中人相邀前去赏花游玩。过路在咱们茶棚歇脚。”