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第2章 绿豆汤与胖厨子（第1页）

榆钱街，宣城老城区的中央，清末被日耳曼人占据的时候就已经相当繁荣，因此大多保留了当地特色，除了石板街换成了水泥路，两旁的住家店面却大都是青砖碧瓦，一片古意。之所以称为榆钱街，就是因为以前道路两旁遍是榆钱，一到春天，小孩子们眼巴巴地盯着灶台上蒸着的榆钱饭，整条街都是榆钱的香味。虽然现在大多都换成了景观树，但是到了春天蒸榆钱饭仍是榆钱街的特色。

沈园就在这条街的中央，三进院，打头是五间打通的大瓦房做了馆子，三十多张桌子，打脚进去对着的帐台后面一溜的酒坛子，全是沈老爷子的佳酿，帐台上方挂着木牌子，就是今天沈家能出的菜。沈家规矩，没有菜牌，沈老爷子是先买食材再决定菜色，每天更新，用最新鲜的海鲜、最新鲜的蔬菜做最鲜的菜，几十年如一日，这才有了今天享誉整个北方饮食界的好口碑。

现在这个时间，馆子还没开，沈家不做早饭，这也是规矩，十点半开场，晚上九点关门，过时不候。以前一直是晚上十点关门，自从自家孙女开始上学，老爷子就提前了，什么都没自家孙女重要，就是这么的任性。

沈念池四人顺着小巷进入侧门，那里已经有人候着，一个瘦高的小伙子顺手接过小齐递来的箱子，看着里头活蹦乱跳的虾虎，顿时裂开嘴：“小师姑，今天这虾虎咋做？清蒸就够鲜了，再做个香辣的，不然椒盐也行。”还没说完，后脑勺就挨了一下，“师父！”一个矮胖的中年汉子背着手站在他后面，“就知道吃，赶紧的。”

门外的三个小伙赶紧站直，恭恭敬敬叫了声师父，麻溜地往里而去，跟后面有狗追似的，可见有多怕这个师父了。

“师哥。”沈念池已经锁好了自行车，笑着跟汉子点点头。只见刚刚严肃的脸盘瞬间见了笑影，右手迅速伸出，青瓷小碗里大半碗浅红色的汤汁，微微冒着一点热气，显然是温度正好。沈念池也不客气，接过来一口气喝完，很是豪爽，“谢谢师哥！您这熬绿豆汤的本事可是越来越高了，洋槐花蜜是嫂子今年新弄的吧，小半勺味道刚刚好。”

没错，沈念池一入口就尝出了汤里的门道。中国人夏季大都会熬点绿豆汤祛暑，虽然家家会做，但是要熬得好却是门道，出锅早了有生味，出锅晚了就变绿豆沙，对于中餐来说，食材固然重要，火候却也是重头，多一分少一分都不是这个味，即使是家家都做的食材，也是各家有各家的味。

沈老爷子教人，光火候这关就是要反反复复不知道多少年，鱼汤鸡汤老鸭汤是基本，但是像这小小一碗绿豆汤也是不能放过，老爷子名言，连一碗绿豆汤都熬不好你也就别来丢人现眼了。好吧，其实老爷子没说这么的大白话，却也是这么个意思。毕竟不是人人都吃得起燕窝鱼翅，但是人人都吃的东西都做不到最好，也就没脸说自己是名厨了。

汉子听到沈念池的称赞更是喜笑颜开，一个劲地夸“你这张嘴呦，真是羡慕死个人”。这不是虚言，厨子靠的就是一张嘴跟两只手，一张嘴能辨万千食材百般滋味，两只手能炮制出大千世界。手固然重要，但是可以后天努力，嘴却天生，即使练得再多，有些人终究是会差着半截，别看是半截，确实隔着天与地，高下立判，这就是厨子与厨师的差别，不是什么人都可以随随便便称“师”的。别看只是一碗绿豆汤，这个谁都能分辨，但是能辨出是谁熬的本身就是本事，一碗汤的味道不仅仅源于食材本身也源于做它的人，不然为什么饭店里大厨跟三厨的菜叫价不同呢。

更何况尝出里面加的是新的槐花蜜，毕竟像花蜜这种东西可以长期保存，大多数人是分不清新旧的，更别说是加了多少，小半勺就是小半勺，沈家的调料勺统一定制，多少就是多少，做菜的时候哪怕多了那么细细的一层都不行，老爷子的汤勺可是不饶人的。中餐里没有精确到克的概念，大多是一满勺、一平勺、大半勺、半勺、小半勺、几滴等等诸如此类的模糊概念，中餐难做也难学一半原因由此，厨子做菜靠的是经验与味蕾。

沈念池听了夸赞也不骄傲，只是笑眯眯的，看的四个小伙子更是一阵眩晕，没办法，虽然是辈分在那里，毕竟是少年，都爱看个美女，更何况自家小师姑，不仅颜正，脾气好（这是真心话，比自家师爷和师父好了不止千百倍），人爽快，没那些腻腻歪歪的，整个沈家就这么一个女的，不光是老爷子，就是他们也是拿着当祖宗供着。就是这么被一堆人哄着，沈念池也没变骄纵，大大方方一姑娘，对谁都笑眯眯的，轻易不发火，要是老爷子发脾气，更是能当灭火器使，绝对的高精准，一准能行。

汉子一看四个徒弟发呆，顿时又板起脸，大手一拍离得最近的小林（没错，就是那个刚刚一门心思想着虾虎的大个），“傻站着干什么，赶紧搬，你们师爷快打完拳了”。四个人顿时也不晕了，也不傻了，动作利索的要命，生怕老爷子练完拳看到他们还没收拾好，到时候绝对不是骂骂那么简单了，得切多少土豆丝、剁多少鱼丸子哎。

沈念池看着自家师兄训徒弟，也不多话，乖乖听着，看他们搬得差不多，就拿着瓷碗跟进厨房，仔仔细细地冲干净，转手擦干放进一个小的消毒碗柜里，当然旁边还有大的。这个也是沈家规矩，厨房里的所有用具在使用之后必须清洗干净消毒后方能使用。厨子做的是入口的东西，虽然说的有点夸张，但确实干系人命，不能有丝毫马虎。当然，厨子也要吃饭，沈家老老少少一共八个人，用的是自己的餐具，不能跟食客的餐具混杂，这是老爷子的铁律。在老爷子的心里，即使自己声望再高，也是本本分分一个厨子，顾客是上帝倒也不至于，但绝对是要恭敬的，不仅仅是心理上，也是形式上，当然，大多数人觉得这是老爷子的固执，只不过无人反对，大家习以为常。

沈念池擦干手，看着眼前瘦高的小林一脸的不好意思，也知道小齐他们已经跟他说了李婶子的事，对他摆摆手：“一斤虾虎加二两五花、一把韭菜，去吧！”刚刚还不好意思的小林顿时大喜，惹得旁边一众师兄弟各个怒目，弯腰九十度，谢过沈念池，麻溜地去干活了。

跟进来的汉子顿时无奈，“你呀，就惯着他们吧！”汉子显然也知道了事情的经过，知道沈念池是个爽快的，也是一阵好笑，又想起了什么，面色瞬间变了。沈念池并没有当回事，冲汉子摆摆手道：“师哥，我去看看爷爷”，转身出了房门，顺着夹道往三进里走去。

没错，沈园的三进，第一进食馆子，第二进是大厨房、仓储间外加两个二厨和四个帮工的卧室，第三进住的是老爷子和沈念池，老爷子住正房左面，沈念池住东厢。院子里搭着葡萄架子，下面一张大石桌外加几个石凳，西厢檐下种着西红柿、茄子、黄瓜，一派生机。

院子里打扫得干干净净，显示着主人的勤劳认真。老爷子常说一屋不扫何以做大厨，虽是戏言，但是连自己住的地方都收拾不干净，谁还敢指望你做的菜能干净。世间万法不同，却殊途同归，守不住本心、耐不住寂寞、收拾不好自己，啥事都是妄言。