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第十三章 想学吗我教你啊（第2页）

“嘿嘿，那酒多给我准备一些。”

“好，知道了，什么时候要，提前跟我说。”

“嗯嗯，酒多少钱，我付钱。”

“滚~！”

“哈哈！我错了，谢了。”

“嗯，记得把酒瓶给我拿回来。”

“小气，不就是几个酒瓶吗？”

“那是仿古的，算古董，我装酒用的，你别给我弄坏了。”

“知道了，啰嗦。好了，我要走了，等我忙完这阵子，来找你吃大餐，你做。”

“行，注意安全。”

“嗯，挂了！”

周墨尘从胡戈的言语中能感觉出那就肯定有独特的功能，那酒用的是泉水，泉水中多多少少的会有稀释的星髓液。

吃完早饭，周墨尘就进了星辰珠。到酒窖中找了个大的空酒缸，不是有把子力气还真玩不转。洗干净吸干水分，开始准备熬制卤汤。

让珠珠处理了不少家禽牲畜，拿着剔骨刀开始给家禽整只脱骨。刚开始时骨头上还遗留了很多肉，慢慢的到最后，速度越来越快，手法也越来越熟练，骨头也越来越干净了。有了拆解羊的经验，周墨尘又拆了一头猪。净重180多斤的猪让周墨尘耗费了不少时间。

把分解好的肉和骨架分别汆水去腥去污晾干。把鸡骨和猪骨放一起炖汤。放好葱姜辅料，大火烧开，小火慢煨，酒缸大了点，炖汤的时候确实费了些功夫。

汤炖好后清理残渣，开始配置卤药包，没有老汤做引，只能用骨汤来调制，药包下锅，煮沸，调味，将汆过水的鸡鸭鹅和猪肉，放入坛中，猪肉以五花居多，排骨及精瘦的部分留着。大火烧开小火慢慢熬制。

卤料下锅后，做好时间登记，不是每种食材的卤制时间都一样的。处理好上午要用的辅料，看了看时间，把火关掉，用卤水本身的温度来继续的烹饪。

算算时间。把卤味先后从卤水中捞出，沥干汤汁。放置托盘中降温。然后在卤味上慢慢刷一层食用油。

卤味刷油的原因一是为了增加口感，二是为了快速降温从而减少水分流失。要知道卤肉刚出锅颜色虽然很好看，但是较高的温度，容易让卤菜水份持续散发，所以必须快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下，卤肉因此变干变黑的问题就可以大大缓解。

周墨尘将慢慢降温的卤味放入冰箱中冷藏。收拾好东西就直奔小店而去。

到了店里终于松了口气。比平时晚到了很多，还好今天上人上的晚。才没有出洋相。

“尘哥，今天来的好晚呢！”姜莹莹等的无聊，看到周墨尘的到来，赶紧迎上来搭手搬东西。

“嗯，上午在做好吃的。中午可以尝尝。”周墨尘走的时候切了一块卤好的五花肉，拿了些青菜和鸡蛋。还装了一盒卤汤。

“嗯嗯！”姜莹莹一听有好吃的，立马就来了兴致。她知道周墨尘说好吃，那是真好吃。在这里工作的她也越来越觉得开心了，同时也对烹饪有了很浓厚的兴趣。

“好了，来客人了，好好工作。”

“好的尘哥！”

刚刚还清冷的街道，慢慢的就热闹起来。

“周小哥，上热搜那个是不是你啊。你不会真是胡戈的亲弟弟吧，也不对啊，你姓周啊。”

“跟我们说说呗。见不着真男神，见个a版的也行了。”

“我打屎你，让你说我墨尘哥哥是a版的。”

“就是，揍他，墨尘哥哥谁都不是。他是他自己。”

“都放开让我来。”

“大妹子。你轻点，你的吨位过重，人会被你压熄火的。”

“别闹了。胡戈是我朋友，没有血缘关系。”

“每天最幸福的事情就是吃饭了，唯有美食不可辜负啊。今天终于让我早来了一次。呜呜，我的小龙虾啊，好久没见了。”杨绍千辛万苦的完成了合约，紧赶慢赶的回了苏城。刚11点钟就迫不及待跑来享受他的美食。

“小杨子，我说怎么最近都没见到你啊。”李鑫拉着刚闭关而出的苏浅出来觅食。就看到队伍前有个熟悉的身影。

“嘿嘿，鑫姐，浅浅。你们也来了，这不是老头子让我出去谈合作吗，我这刚回来。馋的不得了，就跑来了。”杨绍扭头一看是李鑫，连忙打了声招呼。

“我说呢，你小子是应该好好上班了，省的天天闲在家里。也能少惹杨叔叔生气了，今天算是穿的人模狗样的了。”李鑫看着杨绍穿的那么周正调侃道。