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第78章 第78章（第2页）

清泉信以为真，睁大了双眼，略带着纠结：“阿姐，这样不会好吃的吧还是不要尝试了。”

看见那个小孩迟疑的样子，院子里三个人笑作一团：“哈哈哈哈哈。”

清泉这才明白，阿姐又拿自己开玩笑，扑上去抱着她：“好啊，阿姐你又骗我。”

第二日清早，天还未亮，新雨便拿着钱袋打算出门去割些新鲜的猪肉回来。

万宝妆忽然瞧见了几只在柿子串下玩耍的猫崽，叫住打算出门的新雨：“丫头，再买两条鱼吧，开个鱼汤做饺子，然后把鱼肉给猫吃，它们也吃点好的。”

新雨脆生生地应道：“好咧！阿姐我晓得了。”

从坛子里抓出一把酸白菜放入盆里清洗一番，加些清水先泡着，然后将荸荠、香菇、芹菜都清洗干净。

卿姨喜欢吃的三鲜是用芹菜、猪肉和虾仁一起做的饺子，她不太吃韭菜，都是用芹菜代替。

芹菜是最好洗的，将上面的叶子都薅下来，留下根茎清洗干净即可。

香菇要剪去根部一点点脏东西，只保留部分蒂头，清泉玩盆里接上清水，然后把剪去根的香菇放进去，用力攥紧圆圆的顶端，将里面的脏水都攥洗干净，玩得不亦乐乎。

新鲜的荸荠清洗干净外面的泥土，然后用小刀削去外面的皮，削着削着，万宝妆忍不住放入自己的嘴里，新鲜荸荠清脆甘甜。

卿姨则在一旁和面团，

她对面粉与水的比例自然是十分老道的，揉好面团后放置一旁自然醒一会儿，又取出了葱姜蒜拍碎放入温水中，加入一点杜康酒泡着，等剁肉馅的时候可以放进去一些水，这样的肉馅既去腥味又没有姜味。

新雨买回来的新鲜猪肉二分肥肉八分瘦肉，鲜嫩带肥，里面又没有筋膜，她笑着说：“我可是第一个去买肉的，挑了最好的一块肉。”

新雨拿出刀将瘦肉剁成细蓉泥，慢慢地加葱姜水，沿一个方面搅打上劲，再慢慢加入薄盐、胡椒粉、酱油、香油等调料，放置一旁腌制片刻。

新鲜的河虾只留下尾巴，其余部分都给后院的鸡吃。

卿姨已经将配菜都切好了，将肉馅分成四份，分别将配菜都加进去。她又将一旁的面团取出来，将面团里的空气都揉出去，然后手上沾了些面粉，将面团搓成长条，切了一个个面剂，接着拿出擀面杖开始擀面皮。

万宝妆拿起一块面皮看了看，卿姨擀出来的面皮厚度适中又圆润可爱，笑着说：“卿姨，你知道吗？去年过年时我们也做了饺子，擀出来的面皮特别丑，一边厚一边薄。”

卿姨笑着摇了摇头：“你们呀，等今年过年我来弄面皮。”

“好啊。”

包饺子这种事果然是熟能生巧，前段时间还包了米饺，如今包这样的饺子，也能包出一个像模像样的褶子。

她们先在这边包着饺子，新雨将鱼处理干净，然后起锅热油，将鱼煎至两面金黄焦脆，再沿着锅边加入滚烫的热水和姜片，锅里的水很快就咕噜咕噜地变成了白色的鱼汤，新雨将锅盖合上，用火钳扒拉了一下柴火转到中火慢慢炖，接着去和阿姐她们一起包饺子。

不过万宝妆学到一种偷懒的包饺子方法，饺子皮合上，然后一头一尾都按到中间，再用拇指按一下便好了，一个白白胖胖又格外好看的饺子就出来了。

卿姨包的饺子格外好看，小巧玲珑，外面波浪一样的褶，像是半月一样，卿姨笑了笑：“下次时间足够，我做些蝴蝶饺子和鸳鸯饺子给你们看看。”

清泉看着自己手上瘪瘪的饺子，连忙点头：“好啊好啊。”

新雨会做美人扇饺子，将中间捏紧，左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边。

饺子包好以后，锅里的鱼汤也炖得差不多了，香气扑鼻。将两条炖得软烂的鱼都捞出来，然后舀一些汤汁放入猫盆里，放在一旁凉一凉。

汤里放入一点盐，再把饺子慢慢放入锅里，用铁勺的背部轻轻推动饺子，绕着锅边转一转，防止饺子粘住，盖上锅盖等饺子浮上来即可。