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第十九章 直播（第2页）

“哎呀！怎么会是海鲜？”评论席上，林菁哀叫了一声，要知道，江三段供职的酒店，最出名的就是各种海鲜的烹制！

陈曦颜也皱起了眉头，江三段实力本就不低，又抽到了他拿手的食材，这一关。。。。不好过啊。

灶台上，李宇眉毛一扬，红鲟？这道菜来的正是时候！

相较于肉类，海鲜烹制难度确实不低，但就如其名字中的那个‘鲜’字一般，海鲜的口感相当明显，哪怕加重油重辣，其鲜度、肉质依然无法被遮掩。

正是因为海鲜的这个特点，所以在相当多的厨师大赛上，往往都选用了海鲜作为决赛的主材。

鲟，并不是指鲟鱼，这是闵省本地的叫法，其学名叫做青蟹，粤省称之为膏蟹，在浙沪的民间，它也叫做蝤蛑。

鲟的肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，而红鲟，指的是成熟期的雌鲟，红鲟与海鳗并称谓海中人参，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。

与此同时，红鲟也是最暴利的几种海产品之一。

红鲟一斤的价格，基本上都要近百元，而且很坑爹的是，红鲟身上往往被绑着相当重的绳子。

在鲟贩子口中，这些绳子内部带有海水，能让红鲟存活更久，同时绑的条数多还能防止逃跑，这些话。。。骗鬼去吧，说白了，就是为了多赚钱。

一斤红鲟四两绳，这句土话不是乱说的，一只百元左右的红鲟，养殖贩能赚三十块，商贩能赚近五十块，这是何等恐怖的利润。

再回到夺段现场。

红鲟不是一段考核的常用食材，所以食材区里，只有零零散散只有十头左右的红鲟，不过毕竟经过厨协挑选，这些红鲟的品相都相当不错。

李宇走到食材区，一只红鲟突然挣脱了麻绳，挥着钳子朝他张牙舞爪，李宇从背后一拎丢到菜篮里：“得嘞，就你了！”

江三段也选好了红鲟，经过李宇身边时冷哼了一声，大步走向了他的灶台。

李宇耸了耸肩，又挑选了火腿、猪肚、虾仁、香菇等数七八样荤素食材。

江三段只拿了两只鲟，一小把西蓝花，再没有其他辅材，那么他的做法只有两种可能：清蒸或者油煎。

李宇先前注意到，江三段的手上有些油斑，那是长期和热油频繁接触的印记，所以不出意外的话，江三段制作的应该是油煎红鲟。

知己知彼百战不殆，知道了对方要做什么，那么李宇自然有对应的小手段了。

他准备烹制的，是一道闵台两省的名菜——八宝红鲟饭。

江三段制作的油煎红鲟，全菜成品的时间大约是20分钟左右，这是红鲟最快的做法，除非李宇也选择油煎烹制，否则在出菜时间上，是绝对比不上对方的。

因此李宇取了个巧。

所谓油煎，必须大火旺烧，加油加盐，无论你火候控制的多好，在没有米饭填补的情况下，口感上都会觉得偏重，毕竟鲟本身作为海产品，肉质自带鲜咸。

这是人的身体机能问题，不是厨艺能改变的。

身体有了‘咸’的反馈，接着有一道香喷喷的八宝饭摆在面前，那么这道饭很自然的，会有一种口感上的增持。

厨艺对决中，通过对方的选材，判断出对方烹制的菜肴，再对此加以应用，这是极为重要的一环。

这也是为什么李宇重生前，那些大型厨王对擂中，需要把双方厨师隔绝烹制的原因。