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第36章 开水白菜（第3页）

得到肯定的答案，谢卿言继续说道：“各位大娘和我们说个大概的数额，明儿给各位留出足够的豆腐。”

“这个办法不错。”

统计好数量后，他们将木桶、背篓等东西放在王大山的牛车上，往悦来楼去。

***

“言丫头，你怎么提前来了的？”

虽然谢卿言等人到时，离约定时间尚早，不过幸好孙掌柜和大厨们都已经准备起来了。

谢卿言笑着解释：“今天豆腐卖得快。”

孙掌柜心中掀起波浪，但依旧面不改色，热情地把她和谢父领进灶房。

“菜谱上的食材都准备好了，现在就等着你这个大厨大驾光临了！”

又招呼小二去把林奕承找来。

谢卿言对大厨这个称呼可不敢认下，不过是有系统的帮助，她勉勉强强厨艺比别人好上一些罢了。

无关人士谢父和苏掌柜站在一边，两个大厨给她打下手。

开水白菜这道新菜，林奕承和孙掌柜十分重视，作为商业机密，自然越少人知道越好。

她挽起袖子，洗干净手，就开始制作。

将收拾干净的鸡、鸭、脊骨依次放入锅中，烧开水下锅过水去掉血污。

第一锅高汤杂质多，不能用，捞出食材，改换一锅清水重新熬高汤。

此过程需要用小火慢熬两个时辰以上。

与此同时，开始准备其他食材。

两个大厨们松松筋骨，便开始工作了。

二人负责将鸡胸肉、鸭肉、猪里脊用刀背敲打成蓉，直到软烂丝滑如泥才停下来。

谢卿言则处理白菜，鲜嫩的白菜对半切断，取菜心一部，放入开水中轻微焯水，然后放入冷水中冲凉，便开始雕栩栩如生的莲花形状，放在一旁备用。

高汤未好，而林奕承已到，谢卿言便跟着他到外头聊一聊生意上的事。

包厢内。

林奕承将订购豆腐的文书递给谢卿言，等悦来楼重新开张后，谢卿言需要每日供应悦来楼一百五十斤的豆腐。

谢卿言将文书看过后，递给谢父：“阿爹也瞧瞧。”

就算此刻她表现得成熟，但从某些因素来看，她还是个孩子，最好是同长辈一起商量。

谢父懂她的意思，想了想，觉得文书并未有任何陷阱，比点头。

有了阿爹的答应，谢卿言果断签下自己的名字，豆腐供应终于确定了下来。

“谢姑娘觉得，悦来楼何日重新开张较好。”林奕承虚心问道。