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第6章 基本功（第4页）

正是因为这些传统菜肴的经典性，对厨师的技术考验才显得尤为重要。

人人都尝试过，为何你做得独领？

这就是师门奥秘之处了。

李保国开了口，何雨柱全神贯注地聆听：“首先，咱们要列出麻婆豆腐的基本食材。”

李保国走到灶边，这里的准备工作已就绪，他逐一列举：“豆腐、牛肉、豆豉、蒜苗、花椒、酱油等等……”

然后，他取来一块豆腐：“要用新鲜豆腐，质地才会醇厚。”

此时考验的就是刀工了。

只见李保国手中忽然出现一把锋利的菜刀，手腕轻轻转动间，刀锋在砧板上的节奏稳定如钟，“咔嚓咔嚓”

的声音清脆可闻。

片刻之间，洁白如玉的豆腐就被均匀地切成小块，这种出神入化的刀工寻常学徒不经长时间苦练绝对无法做到。

接着他在锅里倒水加热，再加入少许盐，豆腐随之下锅煮软后暂时沥干。

接下来，他依次将预处理过的辅料放入锅内，炒香后再放入豆腐。

“豆腐入锅后，尽量避免用铲子直接翻炒，因为嫩豆腐易碎。

你只需要轻微推移，更多的是通过手腕旋转炒锅让豆腐受热均匀。”

他做菜时神情专注，话语简洁且精辟。

这些都是未经名师指导可能穷其一生都无法掌握的基本功。

尽管何雨柱配有系统，对烹饪之道却仍听得专注不已。

因为他自己并不精通烹饪技术。

随着李保国的手法，厨房中麻婆豆腐浓郁的香气愈发诱人，使何雨柱食欲顿增。

李保国果然是鸿宾楼的顶级厨师之一。

听说，他曾有机会成为国宴大师，然而出于某种原因未如愿，最终来到了鸿宾楼。

纵然如此，他在四川菜领域的技巧已超越大部分厨师。

当何雨柱看到完成的麻婆豆腐时，李保国询问道：“柱子，这些步骤记住了吗？”

凭借丰富的经验，他判断何雨柱能领悟大约六七成便不错了。

毕竟何雨柱年轻并且刚接触此道，李保国给了些许天分加分。

彻底领悟这一菜品的精华，至少需要一月的反复练习。

“恩，大体明白。”

何雨柱虽不骄不躁，但已经跃跃欲试，显露出学习的决心。

李保国见此，并未批评，说道：“好了，今日做饭时，你若有空就可以尝试做这道菜，食材费用我会跟杨老板说明算在我的账上。”

听到这话，何雨柱心中充满了感激。

师父说得轻松，一盘麻婆豆腐的价值怕是至少几万，即便按最低的成本计算，也不是个小数目。

"师傅，徒弟我会好好苦练的。

"

此时，何雨柱明白多言无益，唯有用实际成绩报答师傅的教诲，这份恩情，他也记在心间。

等李保国走后，何雨柱便开始了麻婆豆腐的训练。

他严格按照李保国的演示步骤开始从零开始。

可是，当他把豆腐切完后，何雨柱的眼中闪过一道诧异的光芒。

"哎。。。不可思议。。。"