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第609章 卤锅（第1页）

许秀梅急忙跑到厨房，慌慌张张地四处张望。直到这时，他才和小女儿再次确认了菜单。

女儿的叔叔回来的时候，一定设宴款待了她。

因为大女儿出去了，许秀梅和小女儿商量了两三天，才决定了今天的菜单。

芸蔓昨天开始折腾她的卤锅，准备了八角、桂皮、丁香、茴香、橙皮、甘草、香叶、辣椒、山茱萸、草果和两种辣椒。

先把所有的香料在热水里泡一会儿，然后拿出来洗。这是为了刺激所有香料的味道。

他准备了一锅炖肉、鸭、鸡、五花肉、豆腐、豆腐、鸡蛋、笋干、荃菜，还有他以前采来晒干的野菜。

把鸭子分解成小块，把鸡肉分解成同样的小块，然后把所有需要放入卤水的东西都分解。将肉和鸡蛋放入热水中煮，以去除血沫。

芸蔓把这些鸡鸭的骨架和熏肉扔进陶锅里煮了一碗汤。

卤水中最重要的一步是煎糖。苏式菜总是比其他菜放更多的糖。

炒糖就是在一个大铁锅里不停地搅拌。然而，新来的副厨子肖杏儿和海潮的烟火工人之间的合作就不那么好了。无论是煮成拉丝山药的糖，还是煮得太多的糖，都会直接发苦。

要翻炒几次才能炒出真正的糖色。真正的糖色，就像老烟掺水。颜色鲜亮，红润有光泽，还能闻到甜甜的味道。

糖色煎好后，将煮好的汤加水倒入锅中，然后将调料放入纱布袋中，扎好，放入煮半小时，就可以煮出汤了。

把洗好的肉全部泡好，大火煮半小时，转小火，然后把炸好的豆腐豆皮和所有蔬菜都放进去，把所有的菜都煮了一杯茶。这锅炖肉煮好了。

苏芸蔓昨晚成功了。这些卤味在卤里泡了一晚，味道十足。

取出豆腐、鸡蛋、鸡腿和鸭翅，切成小块，放在一起，就成了一道非常美味的卤拼盘。

另一道菜是许秀梅从今天早上开始准备的白玉花生。以后，花生要在锅里轻轻炸。皮干后，把所有的皮都擦掉。用簸箕刮掉皮屑后，用白醋浸泡。

这道菜的价格不是花生，而是白醋。苏家的白醋是胡姐家的厨师给的。她不知道这是怎么做的。

另一道可以喝的菜是水芹菜，它必须在春天吃。这时的水芹最嫩，叶子也不苦。把大量芹菜放入水中，用文火煮。拿出来之后，太冷了。这是一道酸辣的饮料。

喝一口酒，吃一口鲜脆的芹菜，仿佛整个大湖的春天都在你的嘴里。

清蒸野菜、蒜蓉白肉、盐水鸭等菜都是厨房里两个女人亲手做的。

许秀梅在炉前煎着糖醋鱼，伸手擦了擦汗。他对正在为下一道菜加工原料的芸蔓说:“芸蔓，你去把鹅处理一下好吗?”

苏根良直接给女儿和女婿剁了一只鹅。现在鹅已经腌了一夜，正等着在烤箱里烤。

小芸蔓点了点头，感到了一把汗。她走出去，把烤炉点燃，把鹅从料子里取出来，在肚子里塞了两个鸡蛋、一两个笋和一袋香料，然后用竹棒把整个鹅的肚子封起来。

芸蔓在烘窑里现在很熟练了。她把烧窑里的灰扫干净，在上面放一块石板，然后直接把鹅放进去。

这种鹅需要炖一个小时，才能变成内嫩外焦的烤鹅。然后回去做鱼丸，在豆瓣菜里卷一卷，就成了鱼丸豆瓣菜汤。

（本章完）