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第35部分（第1页）

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很快，三人到了北平酒家，王掌柜和那些厨师早就起来了，坐在大厅等着老刘呢。

看到酒店的前面，居然有一大片的空地，这也是不在繁华之地的好处，把王掌柜叫过来，老刘道：“老王，你找几个人，把这片空地围起来，两边设两个大门，然后在里面设一些喂牲口的槽子，再按照现在外面流行的那种驴车的尺寸，用石灰画上线，估计这块地方，可以停上四十辆驴车，这样那些坐车来吃饭的，就可以把驴车放在里面，再专门分出一块地方，多放些拴马桩，有骑马来的，可以把马拴在上面；那……

两个大门，一个是入口，一个是出口，不要搞乱了，将来酒店开业了，你就派几个人在此专门帮客人看管驴车和马匹。”

老王忙道：“是，姑爷，我这就找人去做。”

进了大厅，老刘把小二叫了过来，“小二，你拿上我这幅字，去城里找人做个牌匾，就按这字的大小去做，让他们明天一定做好送来，记住，多花点钱没关系，但明天一定要送来，不能耽误了我们后天开业。”

说完，老刘把蔡邕那幅字交给了小二。

“姑爷您放心，小的这就去办，保证不会误了开业。”

王掌柜安排完停车场的事，又回到老刘身旁，带着几人来到后院，看那烤鸭炉内壁上的泥已经干了，老刘便让厨师把果木拿过一些，点着了，放到炉子里边。

昨天处理好的鸭子，现在已经风干了，看看炉中的火已经很旺了，老刘叫过王掌柜的，让他派两个既老实、又忠心的厨师过来。

王掌柜从那些厨师当中，点了两人，让他们跟着老刘，其他的，先回大厅等候。

老刘让他们用一支木棍，把炉中的钩子摘下来，拿到炉子外面，然后，把那十几只鸭子，都用铁钩子钩上，再把它们放回炉中，依旧挂到铁棍上面。

告诉两人每过半个时辰，就把鸭子转一转，这样烤的均匀。

然后，老刘带着几人进了榨油的房间，那二百斤碎黄豆，现在都被砸成了一块块的豆饼，昨天；颜良他们一共砸出了四盆多不到五盆的豆油，差不多有五十斤。

看看沉淀了一夜的豆油，清凉透明，清香扑鼻，那股久违的香味让老刘高兴万分，急忙让王掌柜派人，将几盆豆油倒到在一个瓷缸里面，放到厨房中，供今后炒菜使用，那些豆饼都收集起来，拿回府中，可以用作战马的饲料。

老刘让王掌柜专门安排几个人，每天就用黄豆来制造豆油，人不够可以从外面找，但每天至少要砸出三十斤豆油来，这样，估计可以供酒店一天炒菜之用。

出了榨油的房间，院中已经飘荡着烤鸭的香味，两个厨师在炉前盯着，不时用木杆伸进炉膛，把鸭子转一转。

回到大厅之中，老刘对王掌柜道：“老王，今后有些人来吃饭，你可以不用他们付账，到时侯，找一张纸，把他们的账单写在上面，然后让他们签上自己的名字和日期就行，一会儿，我给你一个名单，只要是名单上的，记得一定不要收钱。”

“还有，以后你们就叫我公子即可，告诉酒店中的所有人，免得大家乱叫。”

“是公子，您说的我明白了。”王掌柜应道。

“老王，今后一楼的大厅，二楼的隔间，还都是由小二招呼，至于三楼的包间，我想你找些少女来，由她们进行服务，记住，千万不要找那青楼女子，要良家女子，她们做的，是服务员……

，帮客人点菜，给客人倒酒，但绝不是那青楼中的卖笑女子，你明白了吗？”

“明白，公子，咱们三楼有十六个包间，您看找几个服务员合适？还有，要是遇上有人喝多了，或是故意调戏她们，我们怎么办？“

“每个服务员负责一个房间，只是为防止万一有人生病或是告假，你就多找几个，二十个就行了，为了不耽误酒店开业，今天下午一定找好，然后多找些裁缝来，我会为她们设计好服装，让那些裁缝给她们量好尺寸，一定要在后天上午，把服务员的衣服做好；至于有人滋事捣乱的，这样，我把府中的亲卫队派十人过来，以后中午和晚上，都在酒店中做护卫，他们的身手可不一般，这样就可万无一失了。”

王掌柜找来纸笔，老刘把可以签字的名单写好，主要是自己已经认识的蔡邕等人，还有刘焉、郭胜、张让、赵忠、何进，老刘道：“可以签字的，现在就这几个，以后再有，我随时告诉你，你要让那些小二和服务员都记住，不要忘了。”王掌柜点头称是。

再把那些厨师叫过来，老刘把昨晚上自己写的十几个菜式拿出来，让大家看看，不识字的，就让认识的人帮他解释。

这次，老刘一下写出了近二十种菜式的做法，包括用料、制作方法等等，让几个厨师拿着，去厨房准备，中午就把这些菜都做出来，自己好请关羽等手下大将品尝。

老刘又亲自来到厨房，教给厨师如何制作配烤鸭的甜面酱。

有豆油了，自然就好做了，先把锅烧热，放入一大勺豆油，油热了以后，加入三大勺黄酱，不停翻炒，待炒出香味后，再加入饴糖两大勺、酒一大勺、水两大勺，然后继续翻炒，直到锅中的酱变成浓绸状为止。

把炒好的甜酱放入盘中，放在一边，到中午就可以用来配烤鸭吃了。

又让厨师切好一大盘葱丝，然后，老刘又把卷饼的做法告诉厨师，让他们尽快做好，做好后装盘，每盘十五张，中午时要用。